葡聚糖酶（β1,3葡聚糖酶）

本文目录：

• 1、葡聚糖酶组成、来源及酶学性质
• 2、内切葡聚糖酶的纯化、性质及编码基因
• 3、β-葡聚糖酶的介绍
• 4、葡聚糖酶的贮存条件
• 5、生物活性西酶有什么作用?
• 6、植物体的葡聚糖酶和几丁质酶有什么作用?

葡聚糖酶组成、来源及酶学性质

内切葡聚糖酶是纤维素酶系的一种。在纤维素酶系中，内切葡聚糖酶（endo-1，4-β-D-glucanohydrolase， EC 4）是主要成分，它包含多种同工酶，归结在以前的Cx分类中，可以将可溶性纤维素水解成还原性的寡糖。

前者存在于谷物种子、某些真菌和某些细菌中，能催化水解谷物细胞壁中的β-葡聚糖，其中包括内切型β-1，4-葡聚糖酶、内切型β-1，3-葡聚糖酶。

β-葡聚糖是一类非淀粉类多糖，它是由β-1，3_葡萄糖苷键和、或β-1，4_葡萄糖苷键组成的链状多糖，是植物细胞壁的组成成分，存在于禾谷类（包括大麦、燕麦、黑麦和小麦等）的糊粉层和胚乳细胞壁中。

该酶具有内切葡聚糖酶活性，专一性地水解β-1，4-糖苷键，例如羟甲基纤维素、羟乙基纤维素和β-葡聚糖。从微晶纤维素、磷酸膨化纤维素和羟甲基纤维素中，该酶产生少量的寡聚糖。

内切葡聚糖酶的纯化、性质及编码基因

1、该酶具有内切葡聚糖酶活性，专一性地水解β-1，4-糖苷键，例如羟甲基纤维素、羟乙基纤维素和β-葡聚糖。从微晶纤维素、磷酸膨化纤维素和羟甲基纤维素中，该酶产生少量的寡聚糖。该酶对纤维素四糖和纤维素五糖具有活性。

2、内切葡聚糖酶是纤维素酶系的一种。在纤维素酶系中，内切葡聚糖酶（endo-1，4-β-D-glucanohydrolase， EC 4）是主要成分，它包含多种同工酶，归结在以前的Cx分类中，可以将可溶性纤维素水解成还原性的寡糖。

3、正如葡聚糖是真菌细胞壁的组成成分一样，葡聚糖有的也存在于胞外多糖中（Bartnicki-Garcia，1968；Sentandreu et al.，1994）。葡聚糖裂解酶广泛存在于高等植物、细菌、真菌及依靠它们生存的各种各样的寄主中。

β-葡聚糖酶的介绍

葡聚糖裂解酶广泛存在于高等植物、细菌、真菌及依靠它们生存的各种各样的寄主中。在高等植物中，葡聚糖酶被认为是植物抵御病原真菌的防御系统之一（Mauch et al.，1988；杨合同等，2003a）。

在啤酒生产中采用β-葡聚糖酶，可提高麦汁的过滤速度和得率，从而保证啤酒质量。也可用于饴糖、麦芽糖浆生产和用作饲料添加剂。

β-葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。此外，β-葡聚糖尚有清除游离基、抗辐射、溶解胆固醇，预防高脂血症及抵抗滤过性病毒、真菌、细菌等引起的感染等作用，故广泛用于医药、食品、化妆品等行业。

β-葡聚糖主要来源于新鲜的食品如啤酒酵母、燕麦、食用菌等。

蛋白酶。蛋白酶是降解蛋白质肽链的水解酶，主要有胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜酶等。纤维素酶。纤维素酶能破坏纤维素的结晶结构，将纤维素大分子水解为低聚糖片断，和将低聚糖物质分解为葡萄糖。β-葡聚糖酶。

酵母葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖--β-葡聚糖。β-葡聚糖广泛存在于各种真菌和植物，如香菇、灵芝、燕麦中，是它们发挥保健作用的主要功效物质。

葡聚糖酶的贮存条件

1、以枯草芽孢杆菌为代表的细菌性的β-葡聚糖酶大多具有良好的耐温性和强特异性，其作用的最适pH范围约在5~0之间，最适温度为60~62℃。

2、反复冻融会影响其效果；冷藏存放并且及时使用。纤维素酶是一种复合酶，反复冻融会导致其中的外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶等变质，从而影响其使用效果，日常需要冷藏存放并且一旦取出就需要及时使用。

3、pH最适范围：2～6；温度最适范围：55～65℃。复合酶：单一酶制剂在啤酒生产上应用时，总会有一定的局限性。而将单一酶制剂制成复合酶制剂则可弥补各个酶的缺点，得到较好的效果。

4、a-葡聚糖和β-葡聚糖广泛存在于自然界中。葡聚糖酶降解的多聚体在自然界中以纤维素和半纤维素的形式大量存在。

5、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；果胶分解成水溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。果胶酶的活性可以用滤出的果汁的体积或果汁的澄清度来表示。

6、在碱性条件下加热易分解。应密闭保存。口服后迅速吸收，进入人体后被组织利用。1mol葡萄糖经人体完全氧化反应后放出2870kJ能量，这些能量有部分能量转化为30或32 mol ATP。

生物活性西酶有什么作用?

西梅可以有补充矿物质的作用，对于保护牙齿啊，促进铁质的吸收和利用有好处，而且还可以有预防血管硬化的效果，对于夏季来说是不错的选择。而且含有丰富的维他命A、维他命E、钙、铁、镁。食用方法比较多。

它里面含有丰富的青花素，可以帮助人体清理自由基，预防人体衰老，有着延缓衰老美容养颜的功效，同时西梅中的酸性物质还能够帮助人体清理黑色素，减少色斑的滋生。

西梅的果实的苦酸味道可以消除疲劳，增强肝脏功能的作用。同时西梅的果实属于碱性，可以起到净化血液，排出毒素，可解血液、水、食物三毒。

西梅富含维生素A、维生素C及膳食纤维，对于保护人体肌肤和发质极为重要，对于促进骨细胞的生长、肌肉发育、防止血管硬化、保护牙齿及铁质的吸收都有很好的保健功效。

植物体的葡聚糖酶和几丁质酶有什么作用?

几丁质酶在体外有抑菌作用，能够抑制孢子萌发和菌丝生长，甚至直接降解真菌细胞壁的几丁质，使菌丝粗缩畸形，甚至完全消解。病原菌侵染可以诱导植物几丁质酶活性增强。在病原菌诱导产生的发病相关蛋白中，有4类就是几丁质酶。

β1，6葡聚糖酶和β-1，3葡聚糖酶或几丁质酶一起能够水解丝状真菌细胞壁，且能偶阻止病原真菌的生长（Bruce et al.，1995；De la Cruz et al.，1995b）。

几丁质酶的抗真菌作用，这类几丁质酶可以对抗侵入植物体的真菌病原体。微生物几丁质酶主要是由链霉菌属、杆菌和大多数真菌产生的。

营养加保健：有食物的营养，又具有辅助治疗的双重作用。（5）独特的双向调节：具双向免疫调节作用——免疫激活作用和免疫抑制作用。（6）易吸收利用：具生物适应性，易与机体亲和，被人体利用。