3乙基2甲基吡嗪（3乙基2,5二甲基吡嗪）

本文目录：

• 1、酒炙数据考(二)续断
• 2、哪几种吡嗪类化合物可用于调味油增香?
• 3、...乙醇、丙二醇、麦芽粉、乙基麦芽酚、乙酸、甲基环戊
• 4、3乙基2甲基吡嗪与2乙基3甲基吡嗪一样吗?

酒炙数据考(二)续断

1、切制 洗净，润透，切薄片，干燥（《药典85》）。炮炙 酒制 取续断片，用黄酒拌匀，稍焖润至透，置锅内用文火加热，炒至微带黑色时，取出，放凉。每续断片100kg，用黄酒10kg（《规范》）。

2、续断治妊娠胎动：用川续断（酒浸）、杜仲（姜汁炒，去丝）各二两，等分为末，加煮烂了的枣肉，和成丸子，如梧子大。每服三十丸，米汤送下。

3、说明：据考证，本品是川续断科植物川续断的根。有补肝肾，强筋骨，续伤折，止崩漏功效。用于腰膝酸软，风湿痹痛，崩漏漏胎，跌扑损伤。常酒制与盐制。用量：10-15g。

4、……治腰痛并脚酸腿软：续断二两，破故纸、牛膝、木瓜、萆薢；杜仲各一两。上为细末，炼蜜为丸桐子大。空心无灰酒下六十丸。（《扶寿精方》续断丸）治老人风冷，转筋骨痛：续断、牛膝（去芦，酒浸）。

5、每续断片100斤，用食盐20斤加开水适量化水）酒续断：取续断片用酒拌匀吸干，入锅内以文火炒干为度。

哪几种吡嗪类化合物可用于调味油增香?

双乙酰一般指丁二酮。丁二酮是一种有机化合物，分子式为C4H6O2，浅黄色至黄绿色液体，有强烈的气味，溶于水、乙醇、乙醚，用作食品香料载体。按醛和酮测定法（OT-7）中方法一（羟胺法）测定。所取试样量为500mg。

美拉德反应在烹饪中很常见，比如烧烤就是美拉德反应的典型代表。美拉德反应，简单来说就是蛋白质和碳水化合物受热发生反应，生成呋喃、吡嗪、噻吩、噻唑等香味物质。

油质香精（国外也叫香油，Oily Flavor）：将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。

...乙醇、丙二醇、麦芽粉、乙基麦芽酚、乙酸、甲基环戊

促进发酵的进行。乙基麦芽粉是一种有机化合物，可以作为发酵的营养剂，提供营养以促进发酵的进行。甲基环戊烯酮业是一种有机化合物，可以用作发酵的基质，为发酵提供反应基质，二者都可促进发酵的进行。

区别有：MCP 在高温加热条件下会开环与其他香气物质反应，产生独特的肉类香味，而乙基麦芽酚则不会。其次，MCP 的增香性不宜过多，而乙基麦芽酚作为广谱增香剂可以广泛用于各种肉类香精中。

乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。

乙基麦芽酚 学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮 分 子 式： C7H8O3分 子 量： 140.14 性状：本品为白色晶状粉末，溶于稀释溶液后有水果样焦甜香味。

性状不同 麦芽酚：为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。1克本品可溶于约80毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。

3乙基2甲基吡嗪与2乙基3甲基吡嗪一样吗?

1、此外，从二氯甲烷部分分离到单体化合物常春藤3-O-（2-O-乙酰基）-α-L-阿拉伯吡喃糖苷，也能明显增加碱性磷酸酶（ALP）活性、蛋白表达水平的骨涎蛋白和骨钙素。

2、二甲基吡嗪是合成类香料。根据查询相关公开信息显示：二甲基吡嗪，英文名2，3-dimethylpyrazine，合成香料，由双乙酰与乙二胺的反应产物与氢氧化钾在乙醇中共热而得。

3、③酱 型酒的骨架成分：吡嗪、三甲基吡嗪、3-甲基恶唑、2-甲基-3，5-二乙基吡嗪、5-乙基-3-羟基-4-甲基（5H）呋喃酮及2-正丙基-3-羟基吡喃酮等。