甲基红次甲基蓝分子量（甲基红次甲基蓝混合指示剂）

鱼粉的新鲜度怎么检测,请给出检测方法和计算公式

称样品10g到250ml碘量瓶中，加蒸馏水100ml，放入搅拌子，搅拌器上搅拌30min。取离心管2支，各倒入搅拌后的溶液至管的4/5，离心机上离心10min（4000r/min）。

半 微 量 定 氮 法 1 、原理 挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸滴定计算含量。

为了确定鱼粉的新鲜度，需要通过特定的检测方法来判断。常见的方式包括检测鱼粉中的挥发性物质、氨基酸含量、脂肪酸组成、霉菌和细菌的数量等。这些指标可以反映鱼粉是否已经腐败或过期，并且可以与标准规定的数值进行比较来确定鱼粉的新鲜度。

甲基红0.1%乙醇溶液，溴甲酚绿0.5%乙醇溶液，两溶液等体积混合，阴凉处保存三个月以内。

鱼粉检测：镜检掺假：羽毛粉，皮革粉，蛋白精常规7项水分，钙，磷，灰，蛋白，脂肪，盐分；微生物：菌落总数，沙门氏菌另外酸价，VBN，TP，AA还有重金属：铬，镉，铅，砷。

甲基红变色范围是?

1、甲基红变色范围：PH4~2。具体说明：其pH值在4~2区间时，呈橙色。其pH值=4时，呈红色，因是靠近酸性强的一边时的颜色，故又称之为酸色。其pH值=2时，呈黄色，因是靠近碱性强的一边时的颜色，故又称之为碱色。

2、甲基红pH变色范围是4（红）～2（黄）。甲基红是一种有机化合物，熔点在178 至 182 ℃，为有光泽的紫色结晶或红棕色粉末，溶于乙醇和乙酸，几乎不溶于水。

3、甲基红的指示变色范围：pH值在2至3之间时，会发生颜色变化。在这一范围内，其颜色变化是从红橙黄转变。当pH低于2时，显示典型的红色；而当pH高于3时，则显示出黄色。这一变色范围在酸碱滴定实验中应用广泛。甲基橙的指示变色范围：其变色范围相对宽泛，pH值在1至4之间时发生颜色变化。

4、答案：甲基红作为一种常用的酸碱指示剂，其变色范围是pH值在4至2之间。在这一范围内，溶液的颜色会随着pH值的变化而改变。具体来说，当溶液的pH值低于4时，甲基红会呈现红色，当溶液的pH值在2与酸性条件之间的过渡区时，颜色也会呈现红色。

5、甲基红的指示变色范围：pH值为4～2之间。在此范围内，甲基红会经历颜色变化，从红色逐渐过渡到橙色和黄色。具体地说，酸性条件下显红色，中性时变为橙色，而在碱性条件下则呈现黄色。这种颜色变化使得甲基红成为一种很好的酸碱指示剂。甲基橙的指示变色范围：其变色范围在pH值为1～4之间。

鱼浆怎么检测新鲜度?

1、试剂层中的指示剂每升溶液中含有溴酚红0.5-1g、溴甲酚紫0.6-1g、溴百里酚蓝0.3-0.5g、中性红0.3-0.8g、酚红0.2-0.6g，其余为溶剂。实现了鱼类新鲜度的快速、低成本和高灵敏度检测。本检测试纸可用于冰鲜、冷藏、冷冻鱼类新鲜度的检测。

2、制作鱼浆：将新鲜的鱼肉清洗干净，去皮去骨，剁成泥状。如果是购买现成的鱼浆，需要检查其新鲜度。将鱼浆放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉和少量的水，搅拌均匀，使其变得粘稠。和面：在另一个大碗中，将面粉、糖和适量的水混合，揉成面团。面团的硬度应该适中，不宜过硬或过软。

3、一斤鱼浆通常需要1~5斤的鲜鱼来制作，但具体用量的大小取决于所选鱼种的氨基酸含量、鱼脂含量和其它适宜加工的条件因素。以常见的鲜鲤鱼为例，一斤的鱼浆需要约2斤的鲤鱼。制作鱼浆时，首先将鱼肉去骨后切成小块，并加入适量的水与其他辅料一起打入鱼浆状态。

4、不能。鱼浆制作方式就是将鱼肉打出来的。所以只要将鱼肉剁得细碎，不断地搅拌至肉质细密黏稠，鱼肉就会渐渐形成浆。而鱼肉比较软，要慢慢搅拌，才不会损坏鱼肉。搅拌鱼浆同时，要慢慢加一些冰块，防止搅拌时温度提高，导致鱼浆不新鲜且味道不佳。做好的鱼浆或者用剩的都要马上冰冻，否则容易变质。

5、温度煮40min，放冷一夜，切成3mm厚度的薄片，然后将薄片进行双折或四折叠，观察其有无龟裂以及龟裂的程度。AA级：四层折叠不产生龟裂。A级：双层折叠不产生龟裂。B级：双层折叠时曲径的一半产生龟裂。c级：双层折叠时曲径的全部产生龟裂。D级：弹性脆弱，用指压会崩溃。好啦。暂时就这么多了，呵呵。

6、选择鱼：首先，你需要选择新鲜的鱼。鱼的新鲜度直接影响到面的口感和味道。一般来说，比较常用的鱼种有鲈鱼、鳕鱼、鲤鱼等。清理鱼：将鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏，然后去骨。这一步需要非常小心，以免留下鱼刺。制作鱼浆：将鱼肉剁成泥，然后加入适量的水和盐，搅拌均匀，使其成为鱼浆。