前者有苋菜红、柠檬黄等,后者有赤藓红和亮蓝等。油溶性偶氮类着色剂不溶于水,进入人体内不易被排出体外,毒性较大,目前基本不在使用。水溶性偶氮类着色剂较容易排出体外,毒性较低,目前世界各地允许使用的合成色素几乎全是水溶性的色素。着色剂又称色素,是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。
人工色素,是指用人工化学合成方法所制得的有机色素,主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。国家列入食品添加剂使用标准的人工色素主要有以下几种:胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝。
人工合成色素有胭脂红、苋菜红、 柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等。苋菜红。苋菜红也叫酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红等,为紫红色至暗红色粉末,无臭,易溶于水。0.01%水溶液呈红紫色,溶于甘油和丙二醇,稍溶于乙醇,不溶于油脂,易被细菌分解。
