赭曲霉（赭曲霉毒素a含量国家标准）

本文目录：

• 1、粮食中常见的真菌毒素为
• 2、看着外观很好的小麦为什么赭曲霉毒素还高?
• 3、污染食物的霉菌毒素,只知道黄曲霉毒素可不够,来了解下这4种
• 4、霉菌毒素包括哪些
• 5、赭曲霉毒素的临床症状

粮食中常见的真菌毒素为

1、粮食中常见的真菌毒素为黄曲霉毒素、赭曲霉素、杂色曲霉毒素、单端孢霉烯族类化合物、玉米赤霉烯酮。黄曲霉毒素黄曲霉毒素（AFT）是由黄曲霉和寄生曲霉所产生的一种次生代谢物，具有非常强的毒性和致癌性，一般烹调和加工很难将其清除。

2、真菌毒素是某些丝状真菌产生的具有生物毒性的次级代谢产物，这些毒性真菌包括qu霉、青霉、镰刀霉、链格孢霉、棒孢霉和毛壳菌等。最先被分离纯化的真菌毒素为麦角生物碱和青霉酸，其他真菌毒素也相继于20世纪30年代和40年代得以分离纯化，然而，对真菌毒素的真正研究却是从1962年黄曲mei毒素的发现开始的。

3、黄曲霉素一般都产生在我们常见的粮食中。比如在我们最常见的大米，小麦，玉米，大豆，这些食物中，一旦发霉，最容易出现黄曲霉素。如果我们误食这些已经发霉的农产品加工成的食物。那么就极易造成黄曲霉素中毒。一旦中毒最常见的现象就是，肠胃不适，厌食，呕吐，腹胀，发热的现象。

看着外观很好的小麦为什么赭曲霉毒素还高?

有很高的化学稳定性和热稳定性。赭曲霉毒素A是由多种生长在粮食（小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、大米和黍类等）、花生、蔬菜（豆类）等农作物上的曲霉和青霉产生的。动物摄入了霉变的饲料后，这种毒素也可能出现在猪和母鸡等的肉中。赭曲霉毒素主要侵害动物肝脏与肾脏。

死亡的主要原因是肝脏和肾脏的坏死性病变。尽管已发现赭曲霉素具有致畸性，但其致癌和致突变作用尚未被证实。在肝癌高发地区，谷物中有时能分离出赭曲霉素，这与人类肝癌的发生是否有关联，目前还需要进一步的科学研究来解

黄曲霉毒素 易污染的食品：花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，还有白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等。豆类一般很少受污染。 毒性：黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性为氰【化】钾的10倍，而且属肝脏【毒】，除抑制肝细胞的DNA、RNA合成之外，也抑制肝脏蛋白质的合成。

赭曲霉毒素 A耐热性强，一般烹饪条件没法破坏它。它还会和黄曲霉毒素产生协同作用，相互增强彼此的毒性。产生它的霉菌 ：禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌等 危害 ：生殖系统、内分泌系统毒性 容易污染的食物：从名字就能看出，最爱污染的是玉米，包括玉米制品，如玉米片、玉米油。

现已发现有7种曲霉和6种青霉菌能产生赭曲霉毒素A，但主要由纯绿青霉、赭曲霉和碳黑曲霉产生。该毒素主要污染粮谷类农产品如燕麦、大麦、小麦、玉米、动物饲料和动物性食品（如猪肾脏、肝脏）等。赭曲霉毒素A是苯丙氨酸与异香豆素结合的衍生物 。

污染食物的霉菌毒素,只知道黄曲霉毒素可不够,来了解下这4种

1、赭曲霉毒素有7种类似的化合物，其中赭曲霉毒素A毒性最强、分布最广。容易污染的食物 ：很多农作物都有可能，大米、小米、玉米等谷物 坚果、可可、咖啡豆、葡萄干 赭曲霉毒素 A耐热性强，一般烹饪条件没法破坏它。它还会和黄曲霉毒素产生协同作用，相互增强彼此的毒性。

2、粮食中常见的真菌毒素为黄曲霉毒素、赭曲霉素、杂色曲霉毒素、单端孢霉烯族类化合物、玉米赤霉烯酮。黄曲霉毒素黄曲霉毒素（AFT）是由黄曲霉和寄生曲霉所产生的一种次生代谢物，具有非常强的毒性和致癌性，一般烹调和加工很难将其清除。

3、目前已知的霉菌毒素有300多种，这些霉菌毒素通常可分为四大类：曲霉菌属、青霉菌属、麦角菌属、镰孢菌属。曲霉菌属 主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素。黄曲霉毒素：是剧毒的肝脏致癌物质，损害肝脏、肾脏；抑制DNA和RNA的合成，从而抑制蛋白质的合成。

霉菌毒素包括哪些

霉菌毒素主要包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等。霉菌毒素是一些霉菌在特定环境条件下产生的有毒代谢产物。以下是详细解释： 黄曲霉毒素：这是由黄曲霉菌产生的一种有毒物质，具有极强的致癌性。黄曲霉毒素广泛存在于霉变的谷物、食品中，如花生、玉米等。

目前已知的霉菌毒素有300多种，这些霉菌毒素通常可分为四大类：曲霉菌属、青霉菌属、麦角菌属、镰孢菌属。曲霉菌属 主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素。黄曲霉毒素：是剧毒的肝脏致癌物质，损害肝脏、肾脏；抑制DNA和RNA的合成，从而抑制蛋白质的合成。

饲料中常见的霉菌毒素，有黄曲霉毒素（AF）、玉米赤霉烯酮（F-2毒素）、T-2毒素、呕吐毒素和赭曲霉毒素等。饲料或原料中霉菌毒素的危害，主要有五个方面：①对饲料营养价值及消化利用率的影响。②降低饲料适口性和影响饲料贮存与使用。③高剂量的霉菌毒素，可导致猪只中毒，引起内脏病变，直至死亡。

xZ 一般而言，霉菌毒素主要是由4种霉菌属所产生：曲霉菌属（主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等）、青霉菌属（主要分泌桔霉素等）。麦角菌属（主要分泌麦角毒素）。梭菌属（主要分泌呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、Fumonisin毒素等）。

赭曲霉毒素的临床症状

1、单端孢霉烯族毒素中毒的主要症状为呕吐和腹泻。如果是急性中毒，主要表现为腹泻呕吐，停止进食，精神萎靡不振，流口水。如果是慢性中毒，主要表现为进食量下降，生长速度下降，僵猪，贫血，母猪流产，伤口难以恢复。

2、主要分泌玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素、串珠镰孢菌毒素。玉米赤霉烯酮：可引起孕妇流产、死胎和畸胎；也可引起恶心、发冷、头痛、神智抑郁等中枢神经系统中毒症状。呕吐毒素：引起头痛、头晕、失眠、心悸等神经系统损伤症状；破坏人体的免疫系统；损伤肝脏、肾脏。

3、杂色曲霉毒素的急性毒性相对不强，对小鼠经口LD50为800mg/kg体重以上，其慢性毒性主要是表现为肝和肾的中毒。杂色曲霉毒素具有相对较强的致癌性，以0.15～25mg/只的剂量来饲喂大鼠42周，其中有78%的大鼠会发生原发性肝癌，且有非常明显的量效关系。

4、其他的临床症状还有腹泻、厌食和脱水。有时临床症状不明显，而在赭曲霉毒素中毒呈地方流行病的地区，动物在屠宰时惟一可观察到的病变是肾苍白、坚硬。赭曲霉毒素的病变机理主要是：①、赭曲霉毒素A阻断氨基酸tRNA合成酶的作用而影响蛋白质合成，使得IgA、IgG和IgM减少，抗体效价降低。

5、赭曲霉毒素（Ochratoxin）玉米赤酶烯酮（Zearalenone）呕吐毒素（Deoxynyvalenol）T-2毒素（T-2 toxin）几种霉菌毒素所致的临床表现 玉米赤霉烯酮 具有雌激素特性，蛋鸡、种鸡卵巢萎缩，产蛋率下降，种蛋受精率下降，导致幼小母鸡早熟表征明显，在15日龄始出现鸡冠发育过度。