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水果中的酯类化合物
水果成熟时有香味散出是因为含有一种酯类物质，包括脂肪族的酯和芳香族的酯。成熟的果子含有很多糖，这些糖有些会发酵而成为醇类。醇类遇上有机酸引起化学反应，就会生成许多芳香馥郁的酯类，可以使水果散发出一股诱人的香味。
学校化学书上说的酯，水果含有低级酯类（乙酸乙酯、甲酸乙酯等），这类酯有香味 。水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质，主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物。这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。
可以肯定的说是含有酯类化合物带来的香味。比如香蕉中的乙酸异戊酯，就跟化工上使用的香蕉水成分几乎完全相同。
甲醛是什么味,可以闻到吗?
1、甲醛具有特殊的刺激性气味，而不是本身具有味道，能闻得到。甲醛通常为无色气体，有刺激性气味。易溶于水和乙醚，水溶液浓度最高可达55%，能与乙醇、丙酮等有机溶剂按任意比例混溶，不溶于石油醚。液体在较冷时久贮易混浊，在低温时则形成三聚甲醛沉淀。蒸发时有一部分甲醛逸出，但多数变成三聚甲醛。
2、甲醛是一种无色刺激性气体，俗称蚁醛。甲醛对人眼、鼻子等器官有一定的刺激作用，但是甲醛没有味道！2017年，甲醛被置于世界卫生组织癌症研究机构发布的致癌物清单上。在今年，甲醛被列入有毒和有害的水污染物清单中。
3、甲醛有气味，是一种强刺激性的气味，类似于福尔马林的味道非常刺鼻，也可以闻到。但是甲醛的气味很容易被其他气味所掩盖，比如空气清新剂等等。甲醛含量超标的情况下，人体的眼睛、鼻子等会因甲醛的刺激而产生强烈的反应，例如出现流眼泪、流鼻涕等情况。
4、甲醛是一种无色无味但有刺激性气味的有毒气体，甲醛的味道一般是指空间内高浓度的条件下对人呼吸器官的刺激，当甲醛浓度较低时，这个刺激性只是反映在你的身体的健康状况上，并不会闻到甲醛的气味。
5、甲醛是有味道的。甲醛为无色水溶液或气体，有刺激性气味。在甲醛浓度为0.1ppm的空气中，人们就会感觉到眼部粘膜的明显刺激了，这个浓度吸入的甲醛可能会引起头痛、喉咙的灼烧感、呼吸困难，并且可以触发或加重哮喘症状。甲醛、氨对嗅觉有刺激性，因此用鼻子闻就可以在一定程度上判断污染程度。
2-甲基丙醛和3-甲基丁醛的鉴别
气味不同，异丁醛特殊强烈的刺激气味，异戊醛度稀释时有似苹果香气，浓度低于10ppm时呈桃子香味。最靠谱的方法是用波谱，质谱氢谱这些，其他的就别想了。
鉴别甲醛和乙醛方法如下：乙酰丙酮法 在过量铵盐存在下，甲醛与乙酰丙酮通过45～60℃水浴30min或25℃室温下经5h反应生成黄色化合物，然后比色定量甲醛含量。
正戊醇、1－甲基丁醇、2－甲基丁醇、3－甲基丁醇、1－乙基丙醇、2－乙基丙醇、1，1，二甲基丙醇、1，2，二甲基丙醇、2，2，二甲基丙醇、正戊醛、2－甲基丁醛、3－甲基丁醛、2，2，二甲基丙醛、二乙酮（正戊酮）、甲丙酮（1－甲基丁酮）、1，2，二甲基丙酮。
如何鉴别甲基酮和醛?
1、亚硫酸氢钠可以鉴别甲基酮和醛类。甲基酮和少于8个碳原子的脂环酮与过量的饱和亚硫酸氢钠溶液发生亲核加成反应，生成α羟基磺酸钠白色沉淀。亚硫酸氢钠是一种无机物，化学式为NaHSO3，白色结晶性粉末，有二氧化硫的不愉快气味，暴露空气中失去部分二氧化硫，同时氧化成硫酸盐。
2、通过生成物的特殊臭味鉴别，碘仿反应生成的碘仿有臭味，极容易嗅出。碘仿反应的机理是 ：卤仿反应共分两步进行。第一步是官能团α位的卤化，即卤素将甲基上三个氢完全取代。第二步是加成消除机制，醛酮所在碳上连上一个羟基，之后将卤仿消去。
3、碘仿反应是指：将羟基大环内酯化合物与碘的氢氧化钠溶液水溶液功效，迅速便有显著的淡黄色沉定溶解。只有具有甲酮结构的醛酮和能氧化成甲酮结构的化合物才能发生碘仿反应。也就是说，有-COCH3或-CHOHCH3化合物，前者如丙酮和乙醛，后者如异丙醇和乙醇等。
4、加入托伦试剂，试管内壁附着一层金属银的是乙醛和丙醛，没有现象的是丙酮；加入碘单质和氢氧化钠，有黄色沉淀生成的是乙醛，没有现象的是丙醛。
2-甲基丙烯醛的介绍
1、-甲基丙烯醛，无色液体，有强烈刺激性臭味，有毒，易燃。用于共聚物和树脂制造，是甲基丙烯酸的生产原料和热塑性塑料单体原料。
2、健康危害侵入途径：吸入、食入、以皮吸收。健康危害：对眼、呼吸道粘膜皮肤有强烈刺激作用。吸入可引起喉、支气管的炎症、水肿和痉挛，化学性肺炎或肺水肿。
3、还可用于生产2-甲基丙烯醛、甲基丙烯酸及异戊二烯等。另外，还可用作分析溶剂、萃取剂。脂肪醚及其衍生物 详情 乙醚 乙醚，是一种有机化合物，化学式为C2H5OC2H5，为无色透明液体，有特殊刺激气味。带甜味。极易挥发。其蒸汽重于空气。
4、-10只有醛、羧会到那麼downfield 0：是甲基的很明显 3：烯好像在4点多左右（忘了抱歉），但是烯基与羰基非定域化又加上氧拉电子，该位置电子密度确实比原本低了点 在命题中提到高度比而非面积比，我推测你意思是没有分裂峰。
八马原生普洱的陈香解读
陈香只是一种相对于时空的概念，据香港有关专业人士研究，正常贮放10年的普洱茶已经很不错了，笔者实验室贮放三年的沤堆发酵普洱茶的口感转化已达醇厚、甘和。一句话，普洱茶独特陈香和回甘滋味就在于它的形成处于不同的时空境界之中。下面小编给大家讲讲八马原生普洱的陈香解读。
八马原生普洱的陈香，源于其原料——云南大叶种的特性，其丰富的儿茶素、咖啡碱等成分在时间和微生物的作用下，转化出深沉的木香陈韵。云南大叶种茶的特性决定了其独特的香气变化过程。
首泡时间应较短，一般在10秒左右，此时茶汤的颜色较浅，具有清爽醇厚的口感；而下泡时间则应延长，提取出茶汤的滋味和陈香并留下美味的回甘。此外，饮用普洱茶8582时，宜使用盖碗盖壶的方式注重饮用器皿，可以有效地保留茶汤的香气和温度，增强口感的味道。
饼形端正厚实，色泽褐红油润，汤色红亮，晶莹剔透，滋味浓醇，口感饱满顺滑，韵幽味长，陈香浓郁。有喉韵、舌底鸣泉的感觉很明显，十分耐泡，带有野茶野性风味，有淡淡的兰香特殊香型。八马原生普洱茶外形圆润厚实，松紧适度。
八马普洱很好，采自老班章村茶王树茶后树，打造受市场欢迎的普洱茶产品。普洱茶汤色金黄透亮、霸气陈香明显，蜜香浓郁芬芳，滋味醇厚，协调性好，回甘持久生津强烈。蕴藏岁月香韵，弥足珍贵。八马严选茶叶原产地、制茶技艺等稀缺资源，致力于推广正宗原产地好茶。