凉皮的密度值（凉皮的密度是多少）

为什么做出来的凉皮发粘呢?这是哪步出现的问题呢?

首先发粘的问题，是因为凉皮不熟，需要增加火力或者增加加热时间，全自动凉皮机需要调慢运行速度。其次面浆浓度太大或加热时间过长，也会导致凉皮发粘、开裂，所以凉皮浓度要控制在14~18之间，根据机器不同，面浆浓度需要微调。如果出现凉皮发硬也是因为加热时间太长或者面浆浓度太大。

凉皮发粘是因为你的面浆浓度没有调整好，或者没有蒸熟。其实很简单，面浆中加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑、不碎裂。

凉皮蒸出来太烂还粘，可能是火候过小的缘故，需要加大火力，重新蒸制，也可能是面浆的浓度过大，需要添加清水稀释，还可能是蒸制的器皿没有刷油，导致凉皮粘在器皿上，再次蒸制时需要向盘子上抹上一层食用油。加大火力 凉皮蒸出来太烂还粘，可能是火力不足的缘故。

为什么凉皮的密度是17最好

超精面粉！吸水性很强，出凉皮多，浓度一般在13-14度左右。一袋50斤面粉出的凉皮比别的面粉多10斤以上，一般做凉皮用的超精粉，就是因为它出凉皮多。

波美度是一种衡量液体密度的方法，17-18波美度的面浆意味着其浓度适中，既不会太稀导致凉皮发散，也不会太稠影响操作。这种浓度的面浆在制作过程中更容易控制，能够确保凉皮的口感和外观。我尝试了这种方法后，发现制作凉皮的过程变得容易了许多。

稀。凉皮的密度是指凉皮中淀粉、水的比例，密度越高，淀粉含量越高，口感越浓稠，凉皮密度在12至16之间为适中，口感清爽，伴有一定的弹性，显示3是太稀了，口感不会好。凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区。

机制凉皮布面面凉皮不光滑是什么原因

1、凉皮表面不光滑 一般分为两种情况，第一 凉皮表面有小的凹陷，像水滴砸的样子 原因是面浆太稀，第二 凉皮表面布满针孔样的小眼 像海绵一样 揭皮时一拉就断 原因主要在兑浆上 即制作之前的面浆处理不到位。

2、出现这种情况的主要原因多数情况在兑浆上面，也就是说 制作之前的面浆没有处理好 其次的原因则与制作有关系，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮成本 利润 经营模式等详细的分析说明等 可以看下的。

3、还有就是不耐储存，过夜即粘手有异味，断裂更严重。

4、就凉皮机而言，它在凉皮的整个制作过程中，充其量也就是一个劳动的工具而已，凉皮做好没做好，与所使用的工具是没有关系的，汽车撞到了树上是汽车的错吗？所以要想从根本上解决问题，必须从操作的方法工艺上寻找导致问题的原因。

5、凉皮糟、脆，不劲道没弹性易断裂，还有就是不耐储存，具体表现就是过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，像这种凉皮基本无品质可言，更别说在市场上和别人 竞争。这诸多问题，也是凉皮制作过程中最常见的，也是最致命的，原因主要在兑浆上，即制作之前的面浆处理不到位。

6、搅拌断裂等，而尤以搅拌断裂更为严重，因为它总是发生在售卖的过程中，出现在顾客的当面，可以直接影响到产品的销售。实际上这样的凉皮不光是断裂，还有不耐储存，比如过夜粘手有异味等，不劲道没弹性等，可以说毫无品质可言，解决的方法，用纯粹的小麦淀粉，如果还是做不好，则肯定是方法的问题了。

做凉皮时要测浓度还是密度?用什么测

你好，要用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波尔，然后再加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑，第二天不发硬。

大量做凉皮的方法 面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

波美度是一种衡量液体密度的方法，17-18波美度的面浆意味着其浓度适中，既不会太稀导致凉皮发散，也不会太稠影响操作。这种浓度的面浆在制作过程中更容易控制，能够确保凉皮的口感和外观。我尝试了这种方法后，发现制作凉皮的过程变得容易了许多。

用婆美比重计测量，凉皮做法：面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

凉皮密度是13加水还是?

稀。凉皮的密度是指凉皮中淀粉、水的比例，密度越高，淀粉含量越高，口感越浓稠，凉皮密度在12至16之间为适中，口感清爽，伴有一定的弹性，显示3是太稀了，口感不会好。凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区。

稀。普通面粉做凉皮的浓度15是稀，浓度17-18是合适，浓度20是稠。

你好，要用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波尔，然后再加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑，第二天不发硬。

超精面粉！吸水性很强，出凉皮多，浓度一般在13-14度左右。一袋50斤面粉出的凉皮比别的面粉多10斤以上，一般做凉皮用的超精粉，就是因为它出凉皮多。

淀粉与水的比例需要通过密度进行衡量的，具体的密度与季节有关系，所以这个根本不是一个确定的数值，总体来说，冬天密度大，夏天密度小，但不论是冬天的大还是夏天的小，最终体现在凉皮上其柔软度都是一样的。

凉皮放料水后凉皮打卷是怎么回事

兑浆有问题，也就是说制作之前的面浆处理不到位，再具体一点就是密度没有调整好。

浆没调好，即制作之前的面浆处理不到位。面浆的调兑存在着很大的问题。没有好浆，肯定做不出好凉皮的。

浆没兑好，即制作之前的面浆没有调整好。虽然该配的都配了，但并不是往一起一搅合就可以做的，凉皮就是由这些东西做的，但如果面糊不处理好，不论怎样也不可能做出好的凉皮的。调浆主要需要考虑的问题有密度，酸碱度，季节，面粉，淀粉等等。