2-甲基丁酸乙酯钓鱼（α甲基丁酸）

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1、质谱图中离子峰的类型有分子离子峰，同位素离子峰，碎片离子峰，重排离子峰，亚稳离子峰及基峰等。从有机化合物的质谱图中可以看到许多离子峰，这些峰的m/z和相对强度取决于分子结构，并与仪器类型，实验条件有关。

2、质谱中主要的离子峰有分子离子峰、碎片离子峰、同位素离子峰、重排离子峰及亚稳离子峰等。正是这些离子峰给出了丰富的质谱信息，为质谱分析法提供依据。下面对这些离子峰进行简要介绍。

3、各种化合物在一定能量的离子源中是按照一定的规律进行裂解而形成各种碎片离子的，所以根据裂解后形成的各种离子峰就可以鉴定物质的组成和结构。解析未知样的质谱图解析分子离子区（1）标出各峰的质荷比数，尤其注意高质荷比区的峰。

4、碎片离子是由分子离子进一步分解，形成荷质比小于分子离子峰的离子。荷质比值不同：分子离子峰的荷质比较大，其代表分子整体的质量和带电状态，碎片离子的荷质比较小，其是从分子离子中剥离出来的部分结构单元。

5、在质谱图中除了最轻同位素组成的分子离子所形成的M+峰外，还会出现一个或多个重同位素组成的分子离子峰，如（M+1）+、（M+2）+、（M+3）+等，这种离子峰叫做同位素离子峰。

如果认定官能团为酯基的话，同分异构体分别为甲酸正丁酯，甲酸异丁酯，甲酸叔丁酯，乙酸丙酯，乙酸异丙酯，正丁酸甲酯，异丁酸甲酯7种，所以答案为7。

乙酸丙酯的同分异构体有：酯类、酸类、羟醛类、羟酮类、环二醇等。

同分异构体：正戊酸；1-甲基丁酸；2-甲基丁酸；2，2-二甲基丙酸。

戊酸作为羧酸有4种同分异构体：戊酸、2-甲基丁酸、3-甲基丁酸、2，2-二甲基丙酸。

1、应用建议：用于调配苹果、浆果、生梨、草莓、菠萝蜜、覆盆子、葡萄、芒果、柑橘等食用香精。建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.5～5mg/kg。

2、-三甲基-3-苯基-2，3-二氢茚满（0.34%～0.90%）。

3、丁酸乙酯3乙基香兰素0.3丁酸异戊酯5麦芽酚0.1苯甲酸乙酯3香叶油0.7水杨酸甲酯3橙叶油3桂酸乙酯5丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲酯25植物油27甲基紫罗兰酮0.3苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。

比如说香蕉的特殊香味，就是一种脂肪族酯，叫乙酸戊酯。有些水果是含有乙酸乙酯，也具有特殊香味。另一类散发芳香味的物质是醛类和酮类物质。例如柑橘中的香味，就是柠檬醛散发的。

因为水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。

这是因为，水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。

1、其中的2-甲基丁酸乙酯具有苹果香气，丙酸乙酯具有菠萝蜜香气，己酸乙酯具有菠萝香气，另外，13-十八烯酸甲酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯等均具有天然水果的香气。

2、晚上好，2-甲基丁酸乙酯和己酸乙酯相似都是一种酒类香味添加助剂有草莓香味，适当添加可以使水果发酵酒品产生良好挥发香气和修正口感。

3、草莓变质产生的主要有：头香馏分：草莓醛（实际上是一种环氧酸酯），2－甲基丁酸乙酯，己酸乙酯。柠檬酸，醋酸联合起作用。

4、M+峰：分子离子峰，即2甲基丁酸的分子离子，m/z=116。M-15峰：丁烯酸离子峰，即2甲基丁酸失去一个甲基基团形成的离子，m/z=101。

1、可以肯定的说是含有酯类化合物带来的香味。比如香蕉中的乙酸异戊酯，就跟化工上使用的香蕉水成分几乎完全相同。

2、水果成熟散发香味是因为水果中的酸性物质和糖类化合物含量高，成熟时在酶的作用下会形成乙醇，化合成酯，便散发出有挥发性的芳香物质。水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。

3、酯（zhǐ ）ester部首：酉部首笔画：7 部外笔画6 总笔画13 四角号码：1266，羧酸的一类衍生物，由羧酸与醇（酚）反应失水而生成的化合物。

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