二甲基二硫的理化性质
二甲基二硫的理化性质如下：二甲基二硫，即二甲基二硫醚。高毒易燃，无色或淡黄色透明液体，带有硫化物的臭味。不溶于水，可与乙醇、乙醚、醋酸混溶。沸点107℃。在我国，二甲基二硫目前不属于职业病危害因素，暂无职业接触限值规定。
熔点-85℃，沸点107℃，比重：065（20℃），折射率 5250能溶解于醇、醚，不溶于水。外观（Appearance）： 淡黄色透明液体。有恶臭。
烧烤店的烤肉、烤菜为什么那么香?
1、综上所述，我们可以知道，烤肉之所以那么香，是因为肉类本身含有一些香味物质，在加热过程中会发生一些化学反应，产生更多的香味物质。这些反应受到温度、水分、pH值等因素的影响，而这些因素又受到调料、烟熏、木炭等因素的影响。所以，要想做出香喷喷的烤肉，就要掌握好这些因素和原理。
2、因为味道的原因，大部分烧烤食材用力过猛，就是味道太重，为了利益添加剂肯定是少不了的。家里拌腊肉肯定没有外面的味道丰富，但是我们比较擅长的都是普通调料，家里基本都有，可以根据自己的实际口味加减配料。没有最好的，适合自己的才是最好的。
3、首先与香气物质有关。食品在热处理过程中，香气成分会发生变化。当温度较高、受热时间较长，生产的香气物质会有所增加，而烧烤就有这样的优势。在烧烤过程中，食物发生的糖类热解、油脂分解、氨基酸分解等也会产生一些香气物质。
臭豆腐在变臭的过程中发生了什么?
臭豆腐在变臭的同时，也在变鲜、变香和「变美味」。发酵时，卤水中形成了丰富的呈味氨基酸；氨基酸经过复杂的化学反应，生成了独特的「香味」；臭豆腐通过「鼻后嗅闻效应」骗过大脑，由臭变「美味」。把豆腐胚接种霉菌，在室外自然发酵，就形成了文中的主角，臭豆腐。
商家在制作臭豆腐的时候，一般会先发酵臭卤水，然后再制作豆腐胚，最后将做好的豆腐胚，浸泡在发酵好的臭卤水。臭卤水之所以会臭，主要是因为臭卤水中含有一种名叫“呈味氨基酸”的物质，这种物质会散发出臭味，从而导致臭豆腐变臭。
臭豆腐的制法是：先用大豆加工成含水量较少的豆腐，然后接人毛霉菌种发酵。臭豆腐都是在夏天生产的，此时发酵温度高，豆腐中的蛋白质分解比较彻底。蛋白质分解后的含硫氨基酸还进一步分解，产生了少量的硫化氢气体。硫化氢有刺鼻的臭味，因而臭豆腐闻起来有服浓烈的臭味。