1、西餐中常用的香料有百里香、罗勒 、迷迭香、牛至、薄荷、月桂叶、肉桂、马玉兰等。在西餐料理中,香料的使用是西餐尝起来美味的主要原因。西餐中还经常使用丁香,在烹制肉类、腌泡菜的过程中经常使用,美国人还喜欢将丁香作为调味剂撒在烧烤类食物类上。
2、天然香料及调香料:由天然植物或动物经加工或不加工的香料原料,以物理方法制备而得到可供人食用的物质。 天然同等香料:由有机合成或天然香料,以化学过程分离所得的物质,此物质与天然产物的化学构造相同。 人工香料:与天然产物的化学构造不同,是由有机合成产制。
3、豆蔻粉:可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉,或用以烹制芝士乳酪。开胃消食。印度辛辣香粉:适用于印度风味各式咖哩肉菜类。能刺激食欲,促进消化。丁香粉:常用于肉类火局烤,解腻增香。丁香不仅能治疗牙疼,还是解毒佳品。迷迭香叶:用于肉类烧烤,以及点缀比萨饼、意式面包。
4、做西餐常用的12中香料有紫苏、香葱、蒜、莳萝、咖喱粉、小茴香、迷迭香、鼠尾草、洋葱粉、红椒粉、百里香、意大利香草等。可配合食物材料,赋予令人愉快的香味。若同时混合数种赋香香料来使用味道更好。
5、罗勒:在西餐中,罗勒是一种常见的香料。它味道浓郁,具有独特的香气。罗勒经常用于意大利料理中,特别是在制作意式海鲜和酱汁时,常常可以见到罗勒的身影。此外,罗勒还可以用于制作调味酱和茶饮。月桂叶:月桂叶是一种来自月桂树的叶子,具有浓郁的香味和独特的口感。
6、西餐常用调味料分为调味香料和调味酒,主要调味料有以下品种:香料 香叶、大茴香、罗勒(干、新鲜)、马祖林、麝香草、莳萝、茴香、迷迭香、香草、藏红花、牛至、芷茴香、香菜籽、小豆蔻、洋苏叶、多香果、罂粟籽、梅斯等。
酒中甜味的主要代表物有:葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2,3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等,这些物质中,主要是醇基在一个羟基的情况下,仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味,说明羟基多的物质,甜味就增加。
是一种有机化合物,但肯定不是乙醇。酒香主要是一些脂类物质,如乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、异戊醇等。乙醇(ethanol)是一种有机化合物,结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH,分子式为C2H6O,俗称酒精。乙醇在常温常压下是一种易挥发的无色透明液体,低毒性,纯液体不可直接饮用。
另外,像我们常说窖香浓郁,也正因在浓香型酒中,当含有适量的己酸乙酯时,浓郁的窖香便也散发出了。我们都知道,白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类,则多以成味为主,不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香,愉悦的药香,兼有酯香。
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