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自制香肠第二天怎么扎孔?
可选择灌好后再扎。每根香肠每隔一段扎5-6个。不过，最好是灌制时，一边挤，一边用牙签扎一下放气。每灌好一段，就扎几下。边灌边扎，那样也有利于馅下去。做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气。
灌香肠用牙签扎孔，一般每节香肠分开扎5-6个小孔即可。可选择灌好后再扎，但最好是灌制时，一边挤，一边用牙签扎一下放气。每灌好一节，就扎几下。-香肠边灌边扎孔，有利于馅下去。做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。晾晒一段时间后，发现有气泡的地方，再用牙签扎孔刺破排气。
填充的时候用牙签扎孔，挤压出里面的空气是最好的方法，降低空气的浓度。每灌好一截香肠，就把它戳出来。而在填充和刺穿时，也有利于填充向下。建议风干两天后再穿刺 香肠做好后，挂在通风良好的地方通风。在阳光下暴晒一段时间后，建议再用针刺刺透排气。
利于香肠干得快，又不虚空。现在你已经灌好了，当然是早点扎越好。牙签扎小孔，每根香肠分开扎5-6个就行。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。
德国号称是“香肠王国”,德国都有哪些香肠?
巴伐利亚白香肠（Weiwurst）/这款德国传统香肠，由腌猪肉和牛肉精心调制，长度约11厘米，厚度约3厘米，小巧而精致。它通常是早餐的宠儿，或是午后小憩的美味选择。香肠的制作要求严格，需在新鲜出炉时享用，无防腐剂的岁月痕迹，让每一口都充满原始的美味。
纽伦堡香肠 纽伦堡当地最有名的小吃，属于煎烤类的香肠，台湾有许多德国餐厅也可以吃得到；其最明显的特色就是比其它的香肠要小一号，大约只有拇指大小，看起来短短的，因此小贩常常六根当一份来卖。
最著名的德国烤肠比如纽伦堡烤肠和图林根烤肠，两种香肠都是用地名命名的。纽伦堡香肠在猪肉馅料里混入了有独特香气的墨角兰，而图林根香肠加入了胡椒、洋葱、大蒜和芫荽等经典香料，肉馅都保留了三毫米左右的颗粒以充实口感。两者传统的做法都是将乳化后的肉馅填充入羊肠中，主要区别则在于身材。
比较有名的德国香肠有：纽伦堡手指烤肠是用猪肉馅包在羊的肠衣里做成的煮香肠，个头小，只有7-9厘米长，重量不超过25克，肉质口味偏重，颗粒粗糙，适合煎炸后配甜芥末和酸菜一起吃。
在腌腊肉时,一般放多少的盐最合适?
我认为腌腊肉10斤肉放150克的食盐就可以了。平均下来一斤肉大概是15克左右，这个比例的盐是非常合适的。盐我们一般会搭配上几种香料混合一起炒制一下。
而我家在做腊肉时，所用到的盐，是按一斤肉三钱盐，常规炒菜用盐量为0.8-2%，精准0.9%；炖菜为6-0%，精准8%，这是因为用盐量是以食材重量为计算依据。就是说500克食材，做炒菜给盐5克。
腌制10斤腊肉需要放150克食用盐，盐和肉的比例约为1：15。盐在腌制过程中具有防腐作用，能抑制细菌生长，延长腊肉保质期。同时，盐还能与肉中的蛋白质反应形成保护膜，保持腊肉新鲜。合适的盐量对于腊肉的口感至关重要，过多或过少都会影响口感。
淮安年味特产有哪些?
淮安的特产有淮安茶馓、洪泽湖大闸蟹、洪泽湖白鱼、文楼汤包、淮安大米、水冲巷板栗、盱眙龙虾、盱眙水蜜桃、钦工肉圆、洪泽湖青虾、码头汤羊肉、涟水捆蹄、十三香龙虾、清蒸鸭饺。
淮安蒲菜。蒲菜俗名蒲儿菜，是淮安特有的传统名菜。因为它是香蒲根部的茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋；《西游记》称它叫蒲根菜，在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。蒲，是一种野生的水生植物，又名香蒲。蒲苇韧如丝，那是老蒲。淮饺。淮饺，俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一。
钦工肉圆：淮安地区的特色肉圆，以其独特的口感和风味受到欢迎。 洪泽湖青虾：洪泽湖出产的青虾，肉质鲜美，是淮安的一大特产。 水冲港板栗：水冲港地区的板栗，口感香甜，是淮安的特色农产品。 淮安大米：淮安地区出产的大米，品质优良，深受消费者喜爱。
淮安蟹黄包：淮安蟹黄包是当地著名的传统小吃，以蟹黄为主料，口感鲜美，营养丰富，是送礼的不错选择。淮安茶馓：淮安茶馓是当地著名的传统小吃，口感酥脆，营养丰富，是送礼的不错选择。除了以上这些特产之外，淮安还有许多其他的特色小吃和工艺品，可以根据个人喜好选择合适的礼物。