淀粉酶为什么对煮熟的地瓜没有作用
该原因可能是对于煮熟的地瓜来说，淀粉酶可能会因为高温而失去活性。淀粉酶对温度有一定要求，它在一定的温度下活性最高。一般来说，淀粉酶在60摄氏度左右时能促进淀粉很快转变成糖。
该食物加淀粉酶会变甜。煮熟的地瓜加淀粉酶会发生化学反应。淀粉酶是一种酶类，它可以将淀粉分解为糖类物质，如麦芽糖。因此，当地瓜中的淀粉酶被激活时，煮熟的地瓜中的淀粉会被分解成糖类物质，从而增加地瓜的甜味。
因为煮的时间不够，可以用烤箱烤地瓜。准备原料：地瓜 地瓜洗净后泡水一小时加入食用盐3克，捞出擦干备用。泡好的红薯晾干后再放入烤箱，在烤箱下面铺上锡纸，因为会流蜜汁出来！滴到烤箱里不好清洗。上下管210度中层烤60分钟！完成，烤的软软的，可以吃了。
红薯的块根里含有很多淀粉，由于淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖。在红薯的生长期间，温度比较高，红薯只积累淀粉，糖分很少。由于水分较多，所以新收成的红薯甜味较淡。储藏以后，由于温度渐渐降低，红薯里的水分和淀粉逐渐减少，糖分增多，所以红薯就越藏越甜了。
”林老师问我。我根据晒过太阳的地瓜比较甜的事实，猜测到：“可能是晒过太阳的地瓜里有一部分淀粉变成糖了吧！”林老师听了，高兴地点了点头说：“没错，日晒能使地瓜里的一部分淀粉在淀粉酶的作用下逐渐转化成糖……”这一天我真高兴，因为我在动手动脑中发现了晒过的地瓜变甜的原因。
耐高温的淀粉酶有哪些可能的用途
由于其高效能和稳定性，OGO耐高温α-淀粉酶在多个工业领域中有着广泛应用。
耐高温a淀粉酶是一种内切酶，能随机水解淀粉、可溶性糊精以及低聚糖中的a-1，4糖苷键。酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速下降，水解生成糊精及少量葡萄糖和麦芽糖。
用途：耐高温α-淀粉酶具有极好的耐热性，能广泛应用于淀粉、酒精、啤酒、味精、酿造、纺织退浆等工业上。产品特性：【物理特性】外观：棕褐色液体溶解性：易溶于水比重：15-25g/ml【化学物性】钙离子对酶活稳定性的影响：较低浓度的钙离子存在，本品即可有很好的稳定性，对于淀粉的水解，推荐加入50-100ppm钙离子。
而细菌α—淀粉酶最适作用温度高（中温α—淀粉酶70～80℃，耐高温α—淀粉酶为95～105℃），水解淀粉的主要产物是糊精。因此，细菌α—淀粉酶只能用于发酵工业，而真菌α—淀粉酶则广泛地应用于淀粉糖浆、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生产，具有十分广阔的市场前景。
在高浓度淀粉保护下α-淀粉酶的耐热性很强，在适量的钙盐和食盐存在下，pH值为3~0时，温度提高到93~95℃仍能保持足够高的活性。为便于保存，常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块。
与细菌α—淀粉酶不同的是，真菌α—淀粉酶的最适作用温度为55℃左右，超过60℃开始失活；其水解淀粉的产物主要是高含量的麦芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而细菌α—淀粉酶最适作用温度高（中温α—淀粉酶70～80℃，耐高温α—淀粉酶为95～105℃），水解淀粉的主要产物是糊精。
OGO耐高温α-淀粉酶注意事项
1、使用OGO耐高温α-淀粉酶时，有几点需要注意：首先，每次处理完产品后，务必确保将袋口紧密扎好或者桶盖拧紧，以防止剩余的酶粉受潮或者被外部环境污染。这一步对于保持产品的活性和卫生至关重要。对于对酶粉尘过敏的个体，使用过程中需格外谨慎。
2、在使用OGO中温α-淀粉酶时，有几点需要注意。首先，每次使用后，无论是袋装还是桶装，若还有剩余，务必确保袋口紧扎或桶盖紧密关闭，以防止湿气侵入或外部杂质污染。[1]对于对酶粉尘过敏的个体，特别要注意防护。在操作固体酶制剂时，推荐穿戴专业的防护装备，如工作服，以防止酶粉尘吸入。
3、推荐的工艺条件为温度在95-105℃范围内，若使用喷射液化工艺，瞬间温度可提升至105-110℃。在一般使用时，需先调整pH值和加入钙离子，随后加入本品。在使用高硬度水（超过10德国度）时，无需额外添加钙离子。
4、该品系生物活性物质，强光、高温将会引起酶失活，建议密封储存于干燥、低温的环境中 （≤25℃），避免日晒雨淋。仓库应保持清洁、阴凉、通风和干燥，严禁与有毒有害物质混存、混运。
5、每次开袋或开桶后，若未使用完，应扎紧袋口或拧紧桶盖，以免受潮或污染。对于酶粉尘敏感的人来说，吸入酶粉尘可能会产生过敏反应。因此，建议使用固体酶制剂时，操作人员应穿工作服，带防尘面罩和手套，不要让本品粉末溅入眼睛、口、鼻之中。
6、OGO耐高温α-淀粉酶的工艺推荐条件为95-105℃，在使用喷射液化工艺时，其瞬间温度可以达到105-110℃。在日常操作中，首先应调整pH值，然后添加适量的钙离子，接着再加入本产品。值得注意的是，当您使用硬度较高的水（大于10德国度）进行配料时，可能无需额外添加钙离子。
OGO耐高温酸性α-淀粉酶使用说明
1、在使用高硬度水（超过10德国度）时，无需额外添加钙离子。产品添加量会因淀粉底物、液化设备和控制条件等因素而异，因此建议在使用前进行一系列小型液化试验以求得最佳用酶量。通常情况下，每千克淀粉使用20000U/mL规格的本品0.3-0.8mL。
2、OGO耐高温α-淀粉酶的工艺推荐条件为95-105℃，在使用喷射液化工艺时，其瞬间温度可以达到105-110℃。在日常操作中，首先应调整pH值，然后添加适量的钙离子，接着再加入本产品。值得注意的是，当您使用硬度较高的水（大于10德国度）进行配料时，可能无需额外添加钙离子。
3、使用OGO耐高温α-淀粉酶时，有几点需要注意：首先，每次处理完产品后，务必确保将袋口紧密扎好或者桶盖拧紧，以防止剩余的酶粉受潮或者被外部环境污染。这一步对于保持产品的活性和卫生至关重要。对于对酶粉尘过敏的个体，使用过程中需格外谨慎。
4、在使用OGO中温α-淀粉酶时，有几点需要注意。首先，每次使用后，无论是袋装还是桶装，若还有剩余，务必确保袋口紧扎或桶盖紧密关闭，以防止湿气侵入或外部杂质污染。[1]对于对酶粉尘过敏的个体，特别要注意防护。在操作固体酶制剂时，推荐穿戴专业的防护装备，如工作服，以防止酶粉尘吸入。
5、每次开袋或开桶后，若未使用完，应扎紧袋口或拧紧桶盖，以免受潮或污染。对于酶粉尘敏感的人来说，吸入酶粉尘可能会产生过敏反应。因此，建议使用固体酶制剂时，操作人员应穿工作服，带防尘面罩和手套，不要让本品粉末溅入眼睛、口、鼻之中。
OGO耐高温α-淀粉酶使用说明
1、在使用高硬度水（超过10德国度）时，无需额外添加钙离子。产品添加量会因淀粉底物、液化设备和控制条件等因素而异，因此建议在使用前进行一系列小型液化试验以求得最佳用酶量。通常情况下，每千克淀粉使用20000U/mL规格的本品0.3-0.8mL。
2、OGO耐高温α-淀粉酶的工艺推荐条件为95-105℃，在使用喷射液化工艺时，其瞬间温度可以达到105-110℃。在日常操作中，首先应调整pH值，然后添加适量的钙离子，接着再加入本产品。值得注意的是，当您使用硬度较高的水（大于10德国度）进行配料时，可能无需额外添加钙离子。
3、使用OGO耐高温α-淀粉酶时，有几点需要注意：首先，每次处理完产品后，务必确保将袋口紧密扎好或者桶盖拧紧，以防止剩余的酶粉受潮或者被外部环境污染。这一步对于保持产品的活性和卫生至关重要。对于对酶粉尘过敏的个体，使用过程中需格外谨慎。
4、每次开袋或开桶后，若未使用完，应扎紧袋口或拧紧桶盖，以免受潮或污染。对于酶粉尘敏感的人来说，吸入酶粉尘可能会产生过敏反应。因此，建议使用固体酶制剂时，操作人员应穿工作服，带防尘面罩和手套，不要让本品粉末溅入眼睛、口、鼻之中。
淀粉酶的最适温度和最适ph
1、该类酶的最适温度为37摄氏度，最适ph值为8。由于人体内的淀粉酶通常在37摄氏度左右的温度下工作，故淀粉酶的最适温度大约在37摄氏度左右。但某些类型如耐高温的淀粉酶，其最适温度可以达到90至110摄氏度。
2、α-淀粉酶的作用条件：最适温度范围：95℃～97℃；有效温度范围：90℃～105℃。最适PH范围：5～0；有效PH范围：0～0。
3、淀粉酶： 37℃ pH8 （推测的，因为它存在于人体内）纤维素酶” 28-32℃为适宜培养温度，30℃为最佳温度，pH5 （百度百科）果胶酶： 最适作用温度为 50℃，最适作用PH5。
4、淀粉酶最适ph。如下 唾液淀粉酶的最适温度是37度，唾液淀粉酶的最适pH=8，至于其他淀粉酶则因种类不同相应的最适温度和PH也有所不同。
5、pH值 适宜的pH值也是淀粉水解的重要条件之一。不同的淀粉酶对于pH值的适应范围有所差异，但大多数淀粉酶的最适pH范围在4-7之间。过低或过高的pH值都可能影响酶的活性和稳定性。因此，在进行淀粉水解时，调整合适的pH值能够提高反应效率。