粉条用那种食用胶不易酥条
粉条里加的胶是食用胶明胶。加入食用胶为了使粉条筋道。明胶，无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状。有光泽，无嗅，无味。相对分子质量约50000～100000。相对密度3～4。
从视觉上看，纯红薯粉条的颜色应为白色，比较透明，清晰度好。粉条质地脆，因为原料只有红薯淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。市场上一些号称纯红薯粉条可能在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。
简单地讲，久煮不烂的粉条掺了食用胶，一煮就断的掺了玉米粉。质量好的粉条颜色晶莹透亮略微偏黄，手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。劣质粉条颜色特别白亮或发乌。消费者购买时，取样品用热水浸泡片刻，质量好的粉条无异味。
这种也是真粉条，多半是粉条本身质量不好，制作的淀粉比较差，或者制作过程中煮粉时间长，导致筋力减退，所以吃着也不会很筋道。不过煮粉条不能太久，太久的话也是会煮碎、煮烂的，太容易断的就说明质量不好。粉丝在煮沸之前需要先浸泡，然后再煮沸，并且需要先在沸水中煮15-30分钟，然后才能食用。
红薯粉条在制作过程中有哪些要求?
总之，在制作红薯粉条的过程中，要注意选材、清洗、浸泡、研磨、过滤、沉淀、脱水、搅拌、挤压、煮熟、冷却、晾干和包装等环节，确保红薯粉条的口感、色泽和营养价值。同时，还要注重环境卫生和食品安全，为消费者提供健康美味的红薯粉条。
红薯粉条是一种常见的食品，它的制作过程需要注意以下几点：选择优质的红薯：红薯的质量直接影响到粉条的口感和颜色。应选择无病虫害、无腐烂、质地坚实的红薯。红薯的颜色应鲜艳，无黑斑，这样的红薯淀粉含量高，适合制作粉条。清洗和削皮：将选好的红薯放入清水中浸泡，用刷子轻轻刷洗表面的泥土和杂质。
总之，在制作红薯粉条的过程中，我们需要注意选材、清洗、浸泡、磨浆、过滤、沉淀、晾晒、和面、拉条、煮制、冷却和包装等环节，以保证粉条的品质和口感。同时，还要注意卫生和安全，确保消费者能够食用到美味、健康的红薯粉条。
选材：选择优质的红薯是制作红薯粉条的第一步。优质的红薯应该外观完整，无病虫害，颜色鲜艳，口感细腻。清洗：将红薯放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面的泥土和杂质。然后用清水冲洗干净，沥干水分。切片：将清洗干净的红薯去皮，然后用刀切成薄片。切片时要注意厚度均匀，以保证后续的烹饪效果。
以便于烹饪和食用。包装：将制作好的红薯粉条进行包装，储存于阴凉干燥处。包装时要保证卫生，避免污染。总之，在制作红薯粉条时，我们要注意选材、清洗、削皮、切片、蒸煮、搅拌、过滤、沉淀、倒水、晾晒、切割和包装等环节，确保粉条的质量和口感。同时，还要注意操作过程中的卫生和安全，避免污染和意外。
怎样辨别苕粉的真假
品质上乘的苕粉手感脆硬，易于断裂，并会掉落碎渣，且在干燥环境下不易吸潮。相比之下，掺有明胶的伪劣苕粉条即使在阳光照射下多日，仍能保持完整不断，具有极大的韧性。观察苕粉的颜色变化。真正的苕粉粉条颜色通常较暗，若处理得当，颜色可能较浅。
观察粉条的颜色。一般来说，真苕粉粉条有些会暗一些，如果红薯淀粉处理的好的话颜色会浅一些。但红薯粉条整体上颜色是暗的，特别是煮后颜色亮的是真的，粉条发黄、发青都是真的。并不是越透明越好。水煮 纯正的苕粉粉条在煮熟后很软、晶莹剔透、有筋道，吸水能力强，口感爽滑。
观察粉条的颜色。一般来说，真红薯粉条应该是半透明的深青色或稍显黄色，并不是越透明越好。看看有没有面疙瘩。真红薯粉是很难被水拌匀的，所以无论怎样努力，粉条里面都会有小面疙瘩。而其他淀粉渗水均匀，做成的粉条很难有面疙瘩。仔细看，真红薯粉条会有粗细不一的现象。