为什么羊肉有羊膻味?
1、羊肉的膻味，其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，这就是羊肉膻味的来源。
2、羊肉有膻味的原因主要有以下几点：羊肉的组成成分 羊肉中含有一种特殊的脂肪成分，这些脂肪中含有一系列的气味分子，它们具有独特的味道。这是羊肉膻味的一个重要来源。此外，羊肉中还存在一些其他的物质，如醛类、酮类和胺类化合物，它们也共同参与了羊肉味道的形成。
3、羊肉的膻味主要来源于其脂肪和脂肪酸。在羊肉的脂肪中，含有一些特殊的脂肪酸，如羊油酸等短链脂肪酸，这些物质具有特殊的气味，使得羊肉带有膻味。此外，羊肉中的其他成分，如醛类、酮类、硫化物等，也可能对羊肉的气味产生影响。羊肉膻味的成因 羊肉膻味的形成与羊肉的饲养环境、饲料、品种等因素有关。
羊肉有膻味,是不是不好的羊肉?
其实正常的新鲜的羊肉是没有膻味的，膻味也是很少的。膻味并不能判断羊肉的好坏。反而是膻味大的羊肉口感很差。不能作为评判标准。膻味，一般指羊身上的臊气，亦泛指臊气。羊肉的膻味，其实是由羊特殊的消化系统造成的。
羊肉的膻味并不代表其质量好坏。通常情况下，新鲜羊肉的膻味很淡。羊肉的膻味主要来源于其特殊的消化系统，其中瘤胃内的微生物会分解脂肪酸，产生挥发性物质，这些物质被羊体吸收，形成了膻味。 羊肉品种和部位的不同会影响膻味的程度。
不一定的。其实正常的新鲜的羊肉是没有膻味的，膻味也是很少的。膻味并不能判断羊肉的好坏。反而是膻味大的羊肉口感很差。据说羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。
怎样区分山羊和绵羊肉
1、看肌肉：从肌肉方面看，绵羊肉感觉比较黏手，山羊肉则发散、不黏手。看肉上的毛形：绵羊肉上的毛卷曲，山羊肉上的毛则又硬又直。看肌肉纤维：从肌肉纤维看，绵羊肉的肌肉纤维细、短，山羊肉的肌肉纤维粗长。看肋骨：从肋骨看，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
2、区分山羊好绵羊肉的方法：绵羊肉比山羊肉更好吃。山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，还会使肉质较硬，而绵羊肉中不含这种脂肪酸，因此，绵羊肉在口感上比山羊肉要好。绵羊肉比山羊肉肥些，吃起来口感比山羊肉细腻，鲜香。
3、膻味有区别 众所周知，羊肉有一股膻味，而山羊的膻味会比绵羊的膻味更大一些。所以山羊更适合做火锅或者烧烤，因为这两种烹饪方法，都会加大量增香去膻的辛香料，从而压制羊肉的腥膻味。口感不同 因山羊生性爱动，且生长速率较慢，一般长10个月的山羊，才40-60千克。