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山梨醇有什么作用?
1、除用作甜味剂意外，山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子、改进组织（使蛋糕细腻、防止淀粉老化）的作用 。
2、酵母中添加山梨醇的主要作用是提供能量以及调节渗透压。山梨醇是一种天然的糖醇，被广泛用于食品和药品中。在酵母中，山梨醇可以提供能量，促进酵母的生长和繁殖。此外，山梨醇还可以调节渗透压，防止细胞核过早破裂。
3、山梨醇能够减轻组织的水肿。这样能够降低眼内压、脑脊液、颅内压的压力，主要可用于脑水肿以及青光眼的治疗。
4、主要用途 可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。也可用于工业表面活性剂的原料，用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂。山梨醇具有保湿性能，可以代替甘油，应用于牙膏、卷烟和化妆品的生产中。
5、清洁。山梨醇为甘露醇的异构体，能够起到降低眼内压、颅内压、减轻组织水肿的作用，在肥皂中常被用作保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂，主要起到清洁作用。
山梨糖醇是什么东西
山梨糖醇是一种化学名称为1，2，3，4，5，6-己六醇的化学物质，又称蔷薇醇，山梨醇。山梨糖醇来源 在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%至2%，是己糖的还原产物己糖醇，一种不挥发多元糖醇。
山梨糖醇是一种白色的吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，闻起来无异味，一般可以用来作甜味剂、湿润剂等。山梨糖醇广泛应用于生产食品中，能让食品保持水分，调节酸甜的平衡，使得食品的口感更好。
山梨糖醇是食品添加剂。山梨糖醇别名山梨醇分子式是C6H14O6，是蔷薇科植物的主要光合作用产物。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约49。
山梨糖醇别名山梨醇，英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，是蔷薇科植物的主要光合作用产物。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。
山梨糖醇是一种天然的甜味剂。山梨糖醇液是一种天然的甜味剂，也是一种营养性甜味剂，山梨糖醇液是一种无色透明的糖浆状液体，其甜味约为蔗糖的一半，但热量值与蔗糖一样。
山梨糖醇是一种白色的晶状粉末，闻起来没有臭味，可以用来制作甜味剂、湿润剂等，经常会被运用在食品当中。
山梨糖醇液和粉的甜度区别
山梨糖醇液和粉的甜度区别 山梨糖醇，别名山梨醇。白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。
形态：固体山梨醇是无色结晶或白色结晶粉末，而液体山梨醇是无色、透明、致密的液体。 甜度：相比固体山梨醇，液体山梨醇更甜一些。
易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。
有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值和蔗糖相近。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。
而山梨糖醇是山梨糖醇液经过浓缩、干燥、筛分等工艺制得的食品添加剂。在食品工业中的应用山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。
甜度约为蔗糖的0.6倍。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。毒性试验显示，内服过量会引起腹泻和消化紊乱。三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，分子式为C12H19Cl3O8。稳定性高，对光、热、pH均很稳定。
山梨醇溶解度是多少?
易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。毒性试验显示，内服过量会引起腹泻和消化紊乱。
山梨醇溶解度随着温度的变化而变化。梨糖醇液体随温度的变化，其溶解度也随之变化了，这样就会析出里面的山梨糖醇晶体。当加热温度为98-100°C时，结晶山梨醇会变成无色透明液体。冷冻后又变成结晶。
需要说明的是，失水山梨醇酯并不是一种物质，而是一系列物质的统称。一般的制取是这样的：山梨醇首先脱水形成己糖醇酐与己糖二酐，然后再与脂肪酸酯化而成。失水山梨醇酯一般是脂肪酸与山梨醇酐或脱水山梨醇的混合酯。
这种溶剂称为潜溶剂。常用于组成潜溶剂的有：乙醇、山梨醇、甘油、聚乙二醇300或400与水等。加入增溶剂。通过加入表面活性剂形成胶束而增加难溶性药物溶解度的作用，称为增溶作用，所加入的表面活性剂称为增溶剂。
查查面包制作中添加山梨糖醇和柠檬汁的作用
山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。
山梨糖醇的口感比较甜，所以经常被广泛用于饮料、口香糖当中，由于山梨糖醇具有吸湿、保水的作用，食用在口香糖糖果中加入少许山梨糖醇可以起到保持食品柔软、改进组织和减少口香糖硬化起沙的作用。
山梨糖醇在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子。
在食品工业中的应用：山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。
山梨糖醇的用途也比较多，除了食品，化妆品等，在医药行业中，也偶尔会看到它的身影，将其进行硝化反应，产生的失水山梨醇是可以用于冠心病的治疗。此外，合成树脂橡胶类产物。制作杀虫或硬化剂也是山梨糖醇的一个用途之一。
在面包蛋糕中使用，有明显效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产地甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防龋齿的食品。可用于生产无糖食品、减肥食品、抗便秘食品、抗龋齿食品等。