肉汤肉汤的精华是在肉里面还是在汤里面
1、肉汤的精华既存在于肉中，也存在于汤里，但两者的营养和风味特质有所不同：肉中的精华 蛋白质与营养：肌肉纤维中的优质蛋白质、维生素（如B族）、矿物质（铁、锌等）在炖煮过程中部分保留在肉内，尤其慢火炖煮时肉质仍保持一定营养密度。
2、这句话不完全准确。炖汤的时候，营养不仅存在于肉里，也存在于汤里。具体来说： 肉类食物本身含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，这部分营养成分在炖汤过程中大部分会保留在肉里，所以肉的营养价值不会损失太多。但是，部分水溶性维生素如维生素C在高温长时间加热中会有一定损失。
3、肉汤的营养并非全在汤里。具体来说：部分营养会溶解到汤中：在炖煮过程中，肉中的氨基酸、矿物质和部分维生素会溶解到汤中，使汤具有一定的营养价值。
掌握“营养密度”概念,轻松做宝宝的营养师
1、“营养密度”是指在同等热量的情况下，营养越高，那“营养密度”就越大。关于掌握“营养密度”概念以更好地为宝宝进行营养搭配，可以注意以下几点：对孩子的重要性：孩子处于成长发育期，胃口有限但营养需求大。长期摄入“低营养密度”食物会影响宝宝的智力发展和身体发育。
2、营养密度的概念 定义：营养密度强调的是食物中营养价值与能量的比例。简单来说，就是食物在提供相同能量的情况下，所能提供的营养素越多，其营养密度就越高。重要性：对于婴幼儿来说，由于他们的胃容量有限，且需要大量的营养素来支持生长发育，因此选择营养密度高的食物尤为重要。
3、通常评价一个食物，我们会用两个维度：热量（卡路里）和营养。所谓的“营养密度”就是这两个维度的相对关系，即在同等热量的情况下，营养越高，那“营养密度”就越大。为什么说“营养密度”对孩子的影响更大？孩子处于成长发育期，这个阶段他们胃口不大，即需要的热量有限，但对于营养的需求却很大。
4、概念：营养密度是衡量食物营养价值与能量比例的一个关键指标。意义：高营养密度的食物在相同热量下能提供更丰富的营养，有助于满足宝宝生长发育的需求。
5、营养密度的概念营养密度是指单位热量食物中所含重要营养素（如蛋白质、矿物质、维生素等）的浓度。简单来说，同样热量的一份食物中，营养密度高的食物所含的生长发育所需的重要营养素会更高。这种饮食方式特别适用于婴幼儿，因为他们在成长过程中需要大量的营养素来支持身体的发育和各项功能的完善。
煮肉汤里的白沫是什么东西
煮肉汤里的白沫主要是由动物组织中残留的血液、油脂及杂质组成的。首先，这些白沫来源于动物肌肉中的毛细血管。在动物被宰杀后，尽管大部分血液已被放出，但毛细血管中仍会残留一部分血液。当这些肉被煮制时，残留的血液会溶解到肉汤中。
煮肉时出现的絮状浮沫，是肉类受热后肌球蛋白等蛋白质变性凝固形成的，同时裹挟着肉中残留的血水、脂肪及杂质。这种物质无害但可能影响汤品口感，需根据实际情况处理。 为什么会出现浮沫： 蛋白质变性：肉类中的可溶性蛋白质（如肌球蛋白）在60℃以上开始凝结成团。
肉煮了之后肉上有类似浮沫的东西一般不建议吃。浮沫的成分与来源：这些浮沫主要由肉中的蛋白质、血液以及残留的杂质等组成。在高温烹饪过程中，这些物质会从肉中释放出来，形成一层白沫子漂浮在肉汤表面。
在烹饪过程中，煮肉时常常会看到锅内泛起一层白沫。这个白沫其实是胶原蛋白。当肉类中的胶原蛋白受到高温作用时，其成分会被破坏并转化为胶质。这种胶质在肉汤表面形成泡沫，再加上血水中悬浮的渣滓，便构成了我们看到的灰白色泡沫。胶原蛋白不仅存在于肉类中，也广泛存在于人体的皮肤、骨骼和肌腱等组织中。
炖肉出的白沫子主要是肉中残留血液的凝固物，部分带有一定的营养价值。具体来说：初期白沫：在炖肉初期，尤其是水温逐渐升高至90到100度时，肉中的残留血液会凝固并浮到水面形成白沫。这是肉中毛细血管内的血液被逐渐逼出的结果，尤其在毛细血管丰富的肉类部位，这种现象更为明显。
1.6升的锅可以炖多少斤肉
在一个6升容量的锅中，大约可以炖煮二斤重的肉类。锅的容量通常用升作为体积单位，而1升大致等于84斤。因此，按照这个比例，6升的锅能够容纳大约二斤的肉。 炖肉时，焯水前需注意去腥。常见的错误是直接将肉放入冷水中焯水，加入葱姜和料酒。
升的锅，最多能煮二斤肉。锅都会用升来作为描述物体内部空间的体积单位。这个单位可以利用常识来进行大怪的估算，但是不能直接换算，在温度和密度相同的前提下，1L约等于84斤，按照以上的标准来看，6升的锅最多能煮二斤肉。就尽量要大一些，毕竟很多成员偶尔还会回来吃饭的。
至3碗。6升的砂锅盛水可以装2斤，砂锅较小。一个碗平均能装500至600毫升的水。因此6的砂锅能炖2至3碗的汤。砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。
炖汤的时候,营养在肉里,不在汤里,是真的吗?
1、这句话不完全准确。炖汤的时候，营养不仅存在于肉里，也存在于汤里。具体来说： 肉类食物本身含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，这部分营养成分在炖汤过程中大部分会保留在肉里，所以肉的营养价值不会损失太多。但是，部分水溶性维生素如维生素C在高温长时间加热中会有一定损失。
2、营养都在汤里？ 实际上并非如此，肉类的蛋白质在炖汤的过程中仅会有一小部分溶到汤里，大部分蛋白质依旧会留存在肉质中。例如：鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多溶解的钙、铁等无机盐的含量也不足肉中的1/6，而一碗骨头汤中钙的含量更是仅有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。
3、炖汤的时候，人们常常想知道营养究竟在汤里还是在肉里。实际上，大部分的营养素仍然保留在肉中。炖煮过程中，肉中的部分可溶性物质，如肌浆蛋白、氨基酸和肽类，会进入汤中，但主要的蛋白质成分并不容易溶解。通常，汤中的蛋白质含量只有1%到2%，而肉中的蛋白质含量则高达15%到20%。
4、综上所述，炖汤时，营养成分既存在于汤中，也存在于肉中。汤中含有一定量的氨基酸、矿物质、维生素、胶原蛋白和风味物质，而肉则保留了较多的蛋白质、脂肪和一些营养成分。因此，为了获得更全面的营养，建议同时食用炖煮后的汤和肉。在实际操作中，可以通过控制炖煮的时间和温度来影响营养成分的分布。
5、在肉里。肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。而主要的营养物质蛋白质，很难进入汤里。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。
6、关于炖汤的时候我的看法是营养在汤里面的物质是比较高的，在肉里面的营养价值是较少量，因为炖汤里面有一些可溶性物质从肉里面出来，比如氨基酸，肽类等。