甲基麦芽酚的性质（麦芽酚和甲基麦芽酚）

本文目录：

• 1、麦芽酚主要成份是什么??
• 2、甲基麦芽酚和乙级麦芽酚
• 3、各厂家的乙基麦芽酚有什么差别,甲基麦芽酚是什么,和乙的有啥区别,用处...
• 4、麦芽酚的基本信息
• 5、麦芽酚的作用

麦芽酚主要成份是什么??

甲基麦芽酚：C6H6O3 分子质量： 1211 沸点： 170℃ 熔点： 160-164℃ 学名： 2-甲基-3-羟基-γ-吡喃酮（2-Methyl-3-hydroxy-.gamma.-pyranone；）结构式：http：// 性质描述： 白色针状结晶。熔点为161-162℃。

作为基本的香精配料麦芽酚和乙基麦芽酚是许多复合香精的基本成分，也是用以调配许多水果香味所必不可少的原材料。 改良食品风味 麦芽酚和乙基麦芽酚能增强许多调味料的整体风味特性，营造出圆滑调和的风味。作为风味改良剂使用时，其典型用量分别为2～250ppm 和1~100ppm 。

成分：乙基麦芽酚是一种天然的调味剂，主要由大麦芽中提取而来，化学名是3-乙氧基-4-羟基苯基丙醇，具有浓郁的麦芽香气和苦味，常被用作啤酒、饮料、烘焙等食品的调味剂。猪肉香精则是一种化学调味剂，由人工合成，是多种化学成分的混合物，包括酯类、醇类、醛类、酮类、酸类、芳香族化合物等。

麦芽酚广泛存在于自然界中，小麦、麦芽焙烧凝聚物，以及落叶松的叶和树皮层中也有麦芽酚，香树的叶中也含有2%的麦芽酚。那么麦芽酚的作用是什么呢？一起来了解一下。麦芽酚的作用是什么？增加甜味。

甲基麦芽酚和乙级麦芽酚

甲基麦芽酚与乙基麦芽酚在使用上的区别主要体现在应用领域和用量上。\x0d\x0a\x0d\x0a甲基麦芽酚（CAS：118-71-8）是一种白色晶状粉末，具有独特的焦奶油硬糖香气和草莓样芳香味道。它易溶于水、乙醇和丙二醇，熔点约为161℃。

该物质的熔点大约为161℃。 甲基麦芽酚在工业中作为广泛应用的香味增强剂，能增香、固香和增甜，适用于食用香料、烟草香料、化妆品香精的调配。 它被广泛应用于食品、饮料、烟草、酿酒、化妆品和制药行业，并展现出显著的效果。

甲基麦芽酚\x0d\x0a\x0d\x0a CAS：118-71-8 含量：99% 性状：本品为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。1克本品可溶于约80毫升水，21毫升95%乙醇，28毫升丙二醇。熔点约161℃。 用途：麦芽酚是一种广谱的香味增效剂， 具有增香、固香、增甜的作用。

乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛。是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。

乙基麦芽酚：分子式：C7H8O3 分子量：140.14 CAS号：4940-11-8 性质：熔点：89-90℃ 性状：具有愉快的教糖香味的白的针状或粉末状结晶。溶解情况：溶于乙醇、甲醇、氯仿、水。用途：用于食品、医药、饮料、化妆品、盥洗用品、饲料中，起增香、增甜、去臭、去腥和调香的作用。

各厂家的乙基麦芽酚有什么差别,甲基麦芽酚是什么,和乙的有啥区别,用处...

1、甲基麦芽酚在工业中作为广泛应用的香味增强剂，能增香、固香和增甜，适用于食用香料、烟草香料、化妆品香精的调配。 它被广泛应用于食品、饮料、烟草、酿酒、化妆品和制药行业，并展现出显著的效果。 乙基麦芽酚作为一种安全的食品添加剂，具有无毒、广泛用途、良好效果和低用量的特点。

2、甲基麦芽酚与乙基麦芽酚在使用上的区别主要体现在应用领域和用量上。\x0d\x0a\x0d\x0a甲基麦芽酚（CAS：118-71-8）是一种白色晶状粉末，具有独特的焦奶油硬糖香气和草莓样芳香味道。它易溶于水、乙醇和丙二醇，熔点约为161℃。

3、\x0d\x0a\x0d\x0a乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。

4、乙基麦芽酚是一种广谱高效增香剂，因其增香效力比麦芽酚大4～ 6倍，1份乙基麦芽酚可代替24份香豆素使用。并且也可用作增甜剂、香气合成剂、香味改良剂与定香剂，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效，这些与麦芽酚具有相同的特点。

5、乙基麦芽酚是一种白色至黄色的针状晶体，其熔点范围在89至92摄氏度之间。这种化合物具有强烈的香气和良好的挥发性，能够轻易地溶解在热水中。 作为一种被广泛认可的食品添加剂，乙基麦芽酚因其安全性而受到全球范围内的信赖和应用。

麦芽酚的基本信息

1、从物理性质来看，麦芽酚是白色的结晶粉末，具有与焦糖一样的特征气味，其稀溶液具有轻微的草莓芬芳；麦芽酚能溶于热水、乙醇及氯仿， 在室温的冷水中可溶解5%， 在90 ℃的热油脂中能溶解2%， 难溶于乙醚、苯、石油醚。它90 ℃升华， 阈值为0.03%。 麦芽酚的水溶液呈酸性， 遇碱则形成盐， 遇三氯化铁呈紫红色。

2、修饰苦味和涩味：麦芽酚和乙基麦芽酚一般可用于掩盖食品或医药制品中的苦味，淡化食品的涩味，并能抑制甜味剂所产生的后味，使食品具有平衡的风味。

3、麦芽酚通常是乙基麦芽酚，也就是最早的香虎，南方多用于钓罗飞鱼的腥饵中，至北方多用于速钓小鲫鱼，其呈味物质在水中溶置时间长，对鱼的嗅觉褶皱有刺激作用，但量不好掌握，量大起反作用。

4、乙基麦芽酚是一种常用来作为香味改良剂、增香剂的食品添加剂，是一种白色晶体粉末。主要用在烟草，饮料，食品，果酒以及日用化妆品这几个方面。基本分为三个类型，分别是纯香型，有着强烈的水果香味，主要用在饮料，酒类，化妆品等方面，可以充分的抑制酸味，苦味，涩味，提高食物的果香味。

5、肉味香精，成分是乙基麦芽酚，是食品添加剂的一种食用香精香料，肉味香精可以模仿牛肉、猪肉、羊肉等多种味道。大多以天然原料为主，再辅以部分人造香料使香气更加浓郁、圆润、醇厚、安全。

6、总体来说，麦芽粉的营养价值不是很高。一茶匙（4克）麦芽粉大约有15卡路里热量。它不含脂肪，维生素含量也不高。它的主要作用是给食品提供额外的口味，并且糖化麦芽粉还能帮助发酵面团。麦芽影响食品外观，能让糕点或面包变的更好看。在制作面包时适量食用糖化麦芽酚很关键。

麦芽酚的作用

是一种增香剂 乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛。是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。

用途：麦芽酚是一种广谱的香味增效剂， 具有增香、固香、增甜的作用。可配制食用香料、烟用香料、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、烟草、酿酒、化妆品、制药等行业，具有明显效果。

本品是一种广谱的香味增效剂，具有增香、固香、增甜的作用，可配制食用香精、化妆品香精等，广泛用于食品、饮料、酿酒、化妆品、制药等行业。乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1，2-二羰基化合物系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂，但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中，并未发现致病的病例。

乙基麦芽酚是肉类制品生产中去醒增香。火锅飘香剂是火锅料制作中增加外香复合味。麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂，分子式为C7H8O3。

修饰苦味和涩味：麦芽酚和乙基麦芽酚一般可用于掩盖食品或医药制品中的苦味，淡化食品的涩味，并能抑制甜味剂所产生的后味，使食品具有平衡的风味。