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氨基酸是什么?
氨基酸（amino acids）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连在α-碳上。
氨基酸（amino acid）是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α～碳上的为α～氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α～氨基酸。
氨基酸，是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物。氨基酸是动物营养中蛋白质的基本物质。它是一种含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。与α碳相连的氨基是α氨基酸。构成蛋白质的大多数氨基酸是α氨基酸。氨基酸是无色晶体，熔点在200℃以上，远高于一般有机化合物。
含氮有机化合物:蛋白质、核苷和核酸
蛋白质是由多种氨基酸组成的高度有序的聚合物，一般都含有 20 个氨基酸，最复杂的蛋白质可含有8000 多个氨基酸单元，它们构成了生物机体中大部分含氮化合物。蛋白质与其他分子结合形成生命过程中大部分重要的化合物，如细胞色素、酶、细菌的毒素与抗体、肌肉纤维、蚕丝和海绵等多种不同物质。
植物由环境中吸收的无机氮化物转化为多种有机氮化物，并合成为高分子有机含氮化物以及这些高分子化合物降解成程度不同的简单化合物的生物化学过程。
含氮有机物：指含有氮元素的有机物。有机物一般指含有碳和氢元素的化合物（并非所有含碳元素的都是有机物）。有蛋白质（氨基酸），DNA、RNA（核苷酸），某些辅酶如NADH、NADPH，某些激素（非蛋白类），等等。
核酸是生物体内的高分子化合物。它包括脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）两大类。DNA和RNA都是由一个一个核苷酸头尾相连而形成的。RNA平均长度大约为2000个核苷酸，而人的DNA却是很长的，约有3X109个核苷酸。单个核苷酸是由含氮有机碱（称碱基）、戊糖和磷酸三部分构成的。
区别 （一）组成单位不同 核酸是由核苷酸组成，一个核苷酸分子是由一分子含氮的碱基、一分子五碳糖和一分子磷酸组成的。根据五碳糖的不同可以将核酸分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）两大类。
首先蛋白质中都含有大约16%的氮，蛋白质的作用就不必细说了吧，它是生物体生命活动的体现者。第二，核酸中含有氮，因为核酸中含有含氮碱基，即A、T、C、U、G。由此推广一下，凡是含有这些碱基的物质当让就都含有氮了，比如ATP、NADH等。
蛋白质中ε氨基是什么?
1、ε-氨基（NH3+）是与从α-碳开始的第五个碳原子相连的氨基，α-碳是与羧基 （C=OOH） 相连的碳原子。蛋白质氨基酸中只有赖氨酸有ε-氨基。ε-氨基常参与氢键的合成并在催化反应中扮演通用碱基的角色。
2、② ε氨基就是连接在ε-C上的氨基。蛋白质氨基酸中只有赖氨酸有ε-氨基。百度教育团队【海纳百川团】为您解感谢您的采纳 O（∩_∩）O 。如有疑问，欢迎追问。
3、谷胺酰转氨酶（TGase）的催化机理 TGase通过其独特的催化作用，利用肽链中谷氨酰胺残基上的甲酰胺基作为乙酰基供体，可以与蛋白质或游离氨基酸上的胺基、伯胺基或水进行反应。它具有双向催化能力，既能促进蛋白分子间的交联（蛋白质Gln残基和Lys残基之间的交联反应），也能催化分子内的交联。