不同品种、不同做法的葱,烹饪前后味道上会有什么区别?为什
不同品种和不同做法的葱，在烹饪前后味道会有所区别，这主要与它们的主要挥发性风味物质中的含硫化合物有关。以大葱为例，其主要挥发性风味物质中，含量较高的包括二丙基三硫醚、甲基-丙基二硫醚、二丙基二硫醚等，这些物质都会呈现出强烈的扩散性葱、大蒜似的气味。
香葱、大葱、小葱之间的主要区别在于它们的品种、风味、使用方式和烹饪效果。首先，从植物学角度来看，香葱、大葱、小葱分属不同的品种。香葱，又称为细香葱，属于百合科，其味道和香气较为温和。大葱则属于石蒜科，葱白较长，味道较为浓烈。小葱通常指的是未成熟的大葱，其味道和香气介于香葱和大葱之间。
白洋葱：白洋葱和红洋葱最明显的区别就在于颜色和味道。辣味淡，白洋葱通常呈圆形，表面有一层黄褐色干质薄膜，内部为白色或淡绿色，汁多辣味淡。适合生吃，白洋葱辣度不大，口感微甜，适合生吃，譬如做成蔬菜沙拉。
大蒜精什么人不能吃
通过服用大蒜精就能同时起到降血脂以及降血压的作用，并且对高血糖以及糖尿病也有一定的缓解作用。但是这款保健品并不适合青少年以及儿童服用，这些人吃大蒜精并没有明显的效果，同时也有可能会对肠胃造成一定的刺激。
吃大蒜精的禁忌人群：肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。
首先来说患有肝病的人群是不适合吃大蒜精的，虽然说大蒜茎具有消炎杀菌的作用，但是对于肝脏疾病的病菌是没有效果的，并且大蒜精对于肠胃是有一定刺激性的，如果患有肝病的话，使用大蒜精就会加重患者的恶心，呕吐等症状。
吃大蒜精是非常刺激的，故而要少吃慎吃；其次是过敏人群，由于每个人的体质各异，因此还是会存在不少人对大蒜过敏，对大蒜过敏的人是绝对不可以吃大蒜精的。综上所述，相信大家对于哪些人不能吃大蒜精吗这个问题就都基本能做到心中有数了。总体而言，肠胃功能不佳和对大蒜过敏的人不适合吃大蒜精。
通过了解就会发现，大蒜精不适合做过肝脏移植手术的人群食用。很多手术之后的人群比较关注什么样的人不能吃大蒜精，其实手术之后可以食用大蒜精，不过对于打算过敏的人群不建议服用，如果需要服用，应该在医生的叮嘱下进行食用为宜。
怀孕的女性朋友也是不适合使用大蒜精的，因为它其中的大蒜精提取物是比较刺激性的，对于自己胎儿的生长是不利的，而且也会让自己免疫力下降。这就是关于双心大蒜精忌口人群有哪些的问题，每一种保健养生产品都有它的副作用以及近期人群大家在购买之前，不能够将它轻易的忽视。
二甲基二硫性质
二甲基二硫物为淡黄色透明液体，熔点为-85℃，沸点为107℃，比重在20℃时为065，折射率为5250。其溶解性特性表现为能溶于醇、醚等有机溶剂，而不溶于水。外观特征则为淡黄色透明液体，带有恶臭味。
二甲基二硫的理化性质如下：二甲基二硫，即二甲基二硫醚。高毒易燃，无色或淡黄色透明液体，带有硫化物的臭味。不溶于水，可与乙醇、乙醚、醋酸混溶。沸点107℃。在我国，二甲基二硫目前不属于职业病危害因素，暂无职业接触限值规定。
熔点-85℃，沸点107℃，比重：065（20℃），折射率 5250能溶解于醇、醚，不溶于水。外观（Appearance）： 淡黄色透明液体。有恶臭。
二甲基二硫醚是含硫化合物中的一种，其化学式为（C2H6S）2，具有独特的性质。
二甲基二硫是一种化学物质，分子式是C2H6S2。用作溶剂和农药中间体，也是甲基磺酰氯及甲基磺酸产品的主要原料 ，以及催化剂硫化，钝化剂。甲基转移反应不仅与含有甲基的胆碱、肌酸、肾上腺素等物质的生成有关系，而且也与解毒、磷脂的变化、核酸及蛋白质的甲基化也有关系，在生理上也是重要的。
大蒜素加热会分解吗
1、会分解。大蒜素，主要成分为烯丙基蒜氨酸和丙基蒜氨酸等，这些物质在室温下即会分解，降解成各种含硫的有机化合物，形成大蒜的特殊气味。主要分解产物是二烯丙基硫醚、烯丙基甲基三硫醚、烯丙基甲基二硫醚和烯丙基甲基硫醚等30余种含硫有机物。因此大蒜素加热会分解。
2、会分解，大蒜提取物就是大蒜素。成分：二烯丙基硫醚（CH2=CHCH2）2S3，是极不稳定的有机硫化物，易降解，常温下（20℃）经过20小时后几乎遭到完全分解，受热分解更快。大蒜素非常不稳定，因此，大蒜素提取、保藏非常困难。
3、大蒜素加热可以快速分解。大蒜素（Allicin）是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中，学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯。
4、大蒜的提取物叫“大蒜素”。大蒜素的主要成分为二烯丙基硫醚（CH2=CHCH2）2S3，它是一种极不稳定的有机硫化物，容易被降解，在常温（20°C）下经过20小时后几乎会完全分解，而受热时会分解得更快。
5、首先，我们需要了解大蒜中的主要活性成分是硫化合物，其中最为人们所熟知的是大蒜素。大蒜素在室温下是稳定的，但在受热后，它会分解成其他硫化合物，如二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚等。这些硫化合物具有强烈的挥发性，能够迅速扩散到空气中，从而产生我们熟悉的大蒜烹饪时的香味。
6、熟大蒜没有杀菌功效，因为大蒜素遇热时会很快失去作用。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
烃基是什么
1、烃基，它在化学中被用来指只含碳、氢两种原子的基团，一般指相应的烃失去一个氢原子（H）后剩下的自由基。甲基和乙基为较常见的两种烃基，甲基：-CH乙基：-C2H5；丙基是一个烃基能团，化学式为-C3H7，缩写为Pr。
2、烃基是化学中的一种基本结构单元，指的是从烷烃分子中去掉一个或多个氢原子后剩余的部分。烃基是构成有机化合物的重要部分，具有代表性的是烷基。烷基是一种典型的烃基，由碳和氢两种元素组成的基团。在有机化学中，烃基通常指代含有碳和氢的化合物片段，这些片段构成了有机物的骨架。
3、烃基的解释 碳氢化合物分子中除去一个或一个以上氢原子后所构成的基团。如甲烷除去一个氢原子成甲基，乙烷除去一个氢原子成乙基，苯除去一个氢原子成苯基等。 词语分解 烃的解释 烃 （烃） ī 有机 化学上碳氢化合物的总称（“碳”、“氢”二字连读）。
4、烃基是有机化学中一类有机化合物的组成部分，是指与链烃或环烃直接相连的基团。烃基的具体解释如下：烃基是有机化合物分子中的一部分，与氢原子或原子团连接，通常是碳氢链的一部分。其直接相连的原子称为端基原子或中心原子。烃基是碳氢化合物中失去一个或多个氢原子后形成的基团。
大蒜有什么作用
增强免疫力：大蒜含有抗氧化剂，能帮助提高免疫系统功能，抵御疾病和感染。 降低心脏病风险：大蒜中的硫化物能降低胆固醇水平、血压和血液中的凝块形成，从而降低患心脏病的风险。 促进消化：大蒜被认为有促进胃肠道健康的作用，有助于预防胃溃疡和促进消化。
大蒜里面含有的有效成分能够预防动脉硬化和冠心病的发生，同时也能够降低血脂，防止血栓。经常吃大蒜能够延缓衰老，因为里面含有的抗氧化性很高，适合于经常吸烟以及铅中毒的人群。
提升免疫力：大蒜含有天然的抗氧化物和抗炎性化合物，可以帮助增强免疫系统功能，预防感冒和其他病毒感染。 改善心血管健康：大蒜可以降低血液中的胆固醇和血压，减少动脉硬化和心脏病的风险。
大蒜味辛，性温，具有温中行滞、解毒杀虫的功效，可用于脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、痈疖肿毒、肠痈、癣疮、蛇虫咬伤、钩虫病、蛲虫病、带下阴痒、疟疾、喉痹、水肿。大蒜有什么营养 含硫化合物，有抗菌消炎作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
大蒜的功效与作用：大蒜可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。大蒜含的微量元素，硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用。抗氧化性。降低血压。消除疲劳、恢复体力。
