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植物油中有C=C双键,易被空气中的氧氧化,发生“酸败反应”
油脂酸败的原因一般有两个，其一为生物性的，即动植物残渣和微生物的酶类所引起的水解过程；其二则属于化学变化，即在空气、日光和水的作用下，发生的水解及不饱和脂肪酸的自身氧化，这两种过程往往是同时发生的。
首先油脂的败坏总的来说有两种氧化型酸败、水解型酸败和酮型酸败。你要知道油脂的酸败是由油脂的脂肪酸组成，温度，水分，氧气，金属离子，色素物质等多种条件的影响下都可能发生。
具有碳碳双键，从化学氧化的角度上来，过氧化物会将油脂氧化生成难闻的羧酸化合物，又称之为油脂的酸败，这种成分闻起来就有股馊味。所以，通常不能用装醋的瓶子去装食用油，以防污染、酸败现象发生。食用油长期没用完、或暴露于空气中也会被空气所氧化发生酸败，就是这个道理。
油脂氧化变质的速度与接触空气表面积的大小、时间的长短以及油脂的组成成分有密切关系。通常油脂接触空气的表面积大、时间长，就容易氧化酸败；反之，装入密闭容器或储存在惰性气体中的油脂，则能提高储藏稳定性，一般不易氧化酸败。
其实质是由于其中含有不饱和键的物质（脂肪、脂肪酸、脂溶性维生素及其它脂溶性物质）的氧化酸败。脂类氧化酸败分自动氧化酸败和微生物氧化酸败。
柠檬草精油化学成分
主要含有柠檬醛 （70%以上），尚有柠檬烯、甲基庚烯醇及酮、芳樟醇、 松油醇、香茅醇、橙花醇、香叶醇、金合欢花醇及这些 醇与戊、己、癸酸和香茅酸、香叶酸的酯类、糠醛等。 西印度油中还含有月桂烯。本品由禾本科植物所谓 柠檬香茅草蒸馏而得。
柠檬草也可以用来舒缓关节及肌肉酸痛，使它成为芳香按摩及局部调理的理想精油，柠檬草具有刺激气味，草本香气能够提高觉察力，促进积极的人生观。
【主要化学成分】柠檬烯，α和β蒎烯 【气味】清新、柑橘、干净、清淡 【主要特色】清洁、净化空间及物体表面 净化身体并帮助消化系统 支持健康的呼吸功能 缓解季节性呼吸不适 【日常使用方法】日常排毒美白：每天早起第一杯水中加1滴柠檬精油；三餐后喝水加1滴柠檬精油（饮用水温不超过40度）。
精油与神经系统 精油配方：薰衣草、柠檬草、甜橙、肉豆蔻。精油与消化系统 精油配方：茴香、肉豆蔻。3精油与呼吸系统 精油配方：肉桂、白千层、薰衣草、松树、迷迭香，百里香。精油与安抚疼痛 精油配方：松树、迷迭香、松脂。精油与心灵和谐 精油配方：洋甘菊、檀香、玫瑰。
醛类、酚类）（柠檬草、香蜂草、肉桂皮、肉桂、莳萝籽、芫荽叶、丁香、牛至、百里香）提振 ：这些精油是用来鼓舞人心的。它们鼓励人们感到兴奋和提神。（单萜烯类）（道格拉斯冷杉、蓝艾菊、粉红胡椒、莱姆、柠檬、葡萄柚、红橘、野橘、佛手柑、绿橘）能量 ：这些精油用来带来动力和激活的感觉。
柠檬香茅草，又名香水茅，柠檬草。禾本科多年生草本植物，原生于印度、东南亚等地，植株带有柠檬味道，香味强劲，微甜。植株最高可达2米，在香草种类中属极易养植的品种，对生长环境无严格要求。定植一年后随时可采收。可用于家庭盆栽、花园种植、绿化工程等等。
氯氟吡氧乙酸异辛酯的理化性质
1、使它隆纯品为白色结晶体，熔点232-233°C，25°C时蒸气压42×mmHg。20°C在水中的溶解度91PPm，在丙酮中46克/升，辛醇与水分分配系数为55：1。作为农药用的使它隆（1-甲基庚基酯）纯品，熔点56-57°C，25°C时，蒸汽压05×10-4mmHg。
2、氯氟吡氧乙酸异辛酯化学名：4－氨基－3．5－二氯－6－氟－吡啶－2－氧乙酸；CASNO．：69377－81－7；分子式：C7H5O3N2FCL2；分子量：255；结构式：硫代磷酸三苯基异氰酸酯；理化性质：纯品为白色结晶体，熔点56－57°C，25°C时，蒸汽压1．05×10－4mmHg。
3、氯氟吡氧乙酸的纯品呈现出白色结晶状态，其熔点在232-233°C之间。在25°C时，它的蒸气压为42×10^-3毫米汞柱。在水中的溶解度相对较高，达到91毫克/升，而在丙酮中的溶解度则为46克/升。其辛醇与水的分配系数约为55：1，显示出一定的溶解差异性。
4、氯氟吡氧乙酸异辛酯，属内吸传导型苗后茎叶处理除草剂，施药后很快被杂草吸收，使敏感植物出现典型激素类除草剂的反应并传导到全株各部位，使植株畸形、扭曲，最后死掉。
聚酮类物质
目前已从木霉中分离到的聚酮类代谢产物数量较多，按侧链取代烷基中的C原子数目划分主要为四酮（tetraketides）、五酮（pentaketides）、七酮（heptaketides）、八酮（octaketides）、九酮（nonaketides）、十二酮（dodecaketides）。
聚酮（Polyketides）是一类由细菌、真菌、植物与动物所生产出来的二级代谢产物（secondary metabolites），这类物质对生物的发育生长而言非必要，但可用于防卫或细胞间的沟通。聚酮是源自乙酰基（acetyl）与丙酰基（propionyl）的聚合。可能的作用有抗生素、抗真菌素、细胞稳定（cytostatic）或天然杀虫剂等。
真菌产生的聚酮类代谢产物数量巨大，其中，大多数来自短链脂肪酸的重复连接过程，例如醋酸盐或丙酸盐的重复连接，这与脂肪酸的生物合成途径很相似。
有机过氧化物的用途
1、有机过氧化物是用于下面用途中自由基的来源：①乙烯基与二烯单体的自由基聚合和共聚合引发剂；②热固性树脂的硫化剂；③弹性体和聚乙烯的交联剂。
2、工业用途 有机过氧化物在工业上被广泛用于橡胶、塑料、纤维等高聚物的氧化，以改善其性能。例如，通过过氧化物引发的高分子链的自由基聚合反应，可以合成新的高聚物材料。此外，有机过氧化物也可以作为漂白剂、消毒剂、除臭剂等用于纺织、造纸、印染等工业。
3、有机过氧化物的用途：有机过氧化物是用于下面用途中自由基的来源：乙烯基与二烯单体的自由基聚合和共聚合引发剂；热固性树脂的硫化剂；弹性体和聚乙烯的交联剂。一种有机过氧化物在有效速率下的分解温度很大程度上决定了其用途。其他重要的因素有成本、溶解度、安全性。
4、另外，过氧化钙还用于橡胶硫化促进剂、树脂交联剂和饲料添加剂等的合成。我国是农业大国，随着我国农村经济结构战略性调整，农业对过氧化钙的需求将会快速增长。