芳香化合物的发展概述
1、现在说的芳香化合物一般指香料、香精。 香料、香精工业起源于欧洲，法国的巴黎和格拉斯生产的香料，荷兰的食用香精.英国生产的调味香精声誉都很高。二战以后.美国和日本联合经营香精香料，以惊人的速度追赶欧洲。
2、现在所说的芳香化合物通常指香料和香精。香料、香精工业起源于欧洲，法国的巴黎和格拉斯、荷兰的食用香精、英国生产的调味香精都享有盛誉。二战后，美国和日本迅速发展香精香料产业，赶上欧洲。目前，欧洲、美国、日本构成了世界上先进的香料香精工业中心，香精作为龙头产品，推动了天然香料和合成香料的发展。
3、特征香味化合物的来源主要包括酶过程和生物学过程以及非酶过程。酶过程和生物学过程涉及酒精饮料、乳制品、葱香等食品的香味形成，而非酶过程则在热处理过程中，如蒸、烤过程中形成肉、咖啡、坚果类的香味。食品特征香气来源于食品内在的前体，随着制作技术的变化而形成不同的香味化合物。
4、芳香族化合物是一类特定的碳氢化合物，其历史渊源可以追溯到早期对具有芳香气息的植物胶的分类。然而，这种基于气味的分类并不精确。现代科学定义的芳香族化合物，是指那些至少包含一个带有离域键的苯环的分子，它们具有与开链化合物和环烃不同的特性，被称为芳香性（aromaticity）。
5、芳香族化合物（aromatic compounds ）是一种含有苯环的化合物。历史上曾将一类从植物胶中取得的具有芳香气味的物质称为芳香族化合物。芳香族化合物在高中阶段一般是指碳氢化合物分子中至少含有一个带离域键的苯环，但现代芳香族化合物存在不含有苯环的例子。芳香族化合物均具有“芳香性”。
6、从结构上分析，芳香化合物通常呈现出平面或近平面的环状布局，键长趋于平均化，并且具有较高的碳氢比。在性质上，芳香化合物的芳环不易被氧化或加成，更倾向于发生亲电取代反应。
哪几种吡嗪类化合物可用于调味油增香?
1、如奶油香主要成份为丁二酮、丁位内酯和吡嗪类香料：坚果及花生类的香味主要是吡嗪系列香料；而肉类香味多半是含硫化合物。人物经过合成、调香从而制得如花生、胡桃、奶油、可可、瓜果、西红柿、烧鸡、牛肉、蘑菇、洋葱、青豆、芝麻油等风味各异的食用香精新品种，并可以制成粉状、膏状、液体等不同类型的香精制品。
2、首先，芝麻油的香气是其最显著的特点之一。芝麻油的香味主要来源于其中的挥发性成分，如吡嗪类化合物、醛类化合物等。这些化合物在加热过程中会释放出强烈的香气，使得炒菜时散发出诱人的香味。这种香味能够刺激人们的嗅觉神经，引起食欲，使人垂涎欲滴。其次，芝麻油的口感也是其独特的魅力所在。
3、美拉德反应在烹饪中很常见，比如烧烤就是美拉德反应的典型代表。美拉德反应，简单来说就是蛋白质和碳水化合物受热发生反应，生成呋喃、吡嗪、噻吩、噻唑等香味物质。在烤肉时闻到的香气就来源于此肉类中富含蛋白质，而烧烤、煎炸时的温度较高，因而在此类烹饪中，美拉德反应会更剧烈，香味物质倍增。
4、为了提高食品的风味而添加的香味物质，称为食用香味料，简称食用香料。除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 食用香精 由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。
5、调和性强：白芝麻油的香气和口感使其成为很好的调味油，能够与多种食材和调味品相融合，提升整体菜肴的风味。温度敏感性：白芝麻油的香气在高温下容易挥发，因此它通常用于冷菜或在菜肴烹饪完成后加入，以保持其独特的香味。
有机杂环化合物的命名
最常见的杂环化合物是五元和六元杂环及苯并杂环化合物等。五元杂环化合物有：呋喃、噻吩、吡咯、噻唑、咪唑、唑等。六元杂环化合物有：吡啶、吡嗪、嘧啶等。稠环杂环化合物有：吲哚、喹啉、蝶啶、吖啶等。杂环化合物中，最小的杂环为三元环，最常见的是六元环，其次是七元环。
杂环化合物的分类和命名如下：杂环化合物在自然界中广泛分布，占已知有机化合物的近三分之一，用途广泛。许多重要物质，如叶绿素、血红素、核酸，以及一些在临床应用中具有显著疗效的天然药物和合成药物，都含有杂环化合物的结构。生物碱是中草药的主要有效成分，多为含氮杂环化合物。
杂环化合物（）是分子中含有杂环结构的有机化合物。构成环的原子除碳原子外，还至少含有一个杂原子。是数目最庞大的一类有机化合物。最常见的杂原子是氮原子、硫原子、氧原子。可分为脂杂环、芳杂环两大类。杂环化合物普遍存在于药物分子的结构之中。杂环化合物常以俗名命名，较少用系统命名。