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罗望子胶的相关标准
至于山梨酸（钾）的添加国家标准规定饮料类不得超过0.2g/Kg也就是0.02% 。究竟有多少乳制品中添加了山梨酸钾目前尚无专题研究报告问世，也许您可以填补这一空白。
增稠剂常选用黄原胶、刺槐豆胶、罗望子胶、卡拉胶，尤其是卡拉胶一方面它能与牛乳蛋白质相结合成网状结构另一方面它能形成触变性凝胶结构，从而达到悬浮可可粉的效果，另外还可以赋予可可奶饮料润滑的口感。
通常规定胶体颗粒的大小为1~100nm（广义为1~1000nm）。小于1nm的为分子或离子分散体系，大于100nm的为粗分散体系。只要不同聚集状态分散相的颗粒大小在1~100nm之间，则在不同状态的分散介质中均可行成胶体。
罗望子多糖胶》（1）范围本标准适用于以豆科类罗望子属（TamarindusindicaL）的种子胚乳部分为主要原料，经投料、分散、沉降、加热、降温结晶、离心、干燥、粉碎、过筛、包装等主要工艺加工制成的食品添加剂罗望子多糖胶。
②使制品均匀稳定，富有特色，如酸奶；③提高起泡性和稳定性，如冰淇淋；④成膜，如冷冻食品、固体粉末、果蔬保鲜；⑤保水，如肉制品、面粉制品等。
罗望子胶和黄原胶的搭配比例
1、黄原胶按1：10的比例加入才行。黄原胶为一份。
2、对于酱腌菜中黄原胶的具体使用比例，一般来说，每升液体使用0.1-0.5克黄原胶，具体比例可以根据不同的食谱和需要进行调整。以上信息仅供参考，实际制作过程可能需要根据具体情况调整。
3、符合配比为0.1%：0.6%：0.3%。黄原胶，瓜尔胶，聚丙烯酸钠的复合配比为0.1%：0.6%：0.3%，此时的粉条爽滑、硬度适中、不易糊汤。
罗望子胶的罗望子胶分子结构和理化性能
罗望子胶是豆科罗望子属植物（Tamarindus indica L.） 果实中的果核胚乳部分。
罗望子胶是一种天然高分子胶，成分是由植物树脂和酸类组成的混合物。分子结构不是典型的网状结构，是由线性和支链结构组成的复杂分子结构。
溶解性罗望子多糖胶在冷水中分散后被加热到85℃以上就会溶解，形成均匀的胶体溶液，胶液的黏度与质量浓度有关。有报道称经羟丙基化的罗望子多糖胶粘度大幅下降，且具有良好的室温水溶性 。
热胀冷缩效应：加热后的罗望子胶体积会膨胀，冷却后会收缩，会导致其内部产生应力，从而影响其结构和性能。晶体结构改变：冷却过程中，罗望子胶会形成新的晶体结构，会导致其性能的变化，比如硬度、韧性、耐热性等。
来源不同：罗望子胶是由罗望子树的树脂提取而成的天然胶体物质，瓜尔胶是由瓜尔豆的种子中提取而得的天然胶体物质。
罗望子多糖胶》（1）范围本标准适用于以豆科类罗望子属（TamarindusindicaL）的种子胚乳部分为主要原料，经投料、分散、沉降、加热、降温结晶、离心、干燥、粉碎、过筛、包装等主要工艺加工制成的食品添加剂罗望子多糖胶。
罗望子多糖胶的生产原料及生产工艺
1、经投料、分散、沉降、加热、降温结晶、离心、干燥、粉碎、过筛、包装等主要工艺加工制成的食品添加剂罗望子多糖胶。
2、罗望子多糖胶（Tamarind polysaccharide gum），又称为罗望子胶，它是从豆科罗望子属植物罗望子（又称酸角）的种子胚乳中提取分离出来的一种中性多糖。
3、罗望子胶主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖组成的中性聚多糖，除多糖外，还有少量游离的L—阿拉伯糖。
4、其多糖主要由D-木糖、D- 半乳糖、D -葡萄糖，L- 阿拉伯糖构成。ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂 。
5、除此之外，果胶能够调节细胞的渗透性及pH。果胶在植物细胞壁中含量最高，在双子叶植物中，主要存在于植物细胞壁的初生细胞壁和中间片层中，占30%~35%。目前，用于生产商品果胶的原料主要是柑橘和苹果皮渣。
6、罗望子的价值 （1）食用价值 果实中的果肉除直接生食外，还可加工生产营养丰富、风味特殊、酸甜可口的高级饮料和食品，如果汁、果冻、果糖、果酱和浓缩汁、果粉。
罗望子胶是网状结构吗
罗望子胶有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性，具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，黏度不受酸类和盐类等的影响，是一种用途广泛的食用胶。
增稠剂常选用黄原胶、刺槐豆胶、罗望子胶、卡拉胶，尤其是卡拉胶一方面它能与牛乳蛋白质相结合成网状结构另一方面它能形成触变性凝胶结构，从而达到悬浮可可粉的效果，另外还可以赋予可可奶饮料润滑的口感。
增稠剂常选用黄原胶、刺槐豆胶、罗望子胶、卡拉胶，尤其是卡拉胶牞一方面它能与牛乳蛋白质相结合成网状结构牞另一方面它能形成触变性凝胶结构，从而达到悬浮可可粉的效果，另外还可以赋予可可奶饮料润滑的口感。
它本身不带电荷， 属于中性植物性胶。当罗望子胶用金属氢氧化物或碱式盐溶液处理后， 得到相应的金属络合物，能变成阴离子或阳离子衍生物。
罗望子胶和瓜尔胶区别
两种产品之间的差异之一就是他们的来源。瓜尔胶是由一种原产于热带亚洲的种子制作而成的，而黄原胶是由一种叫做野油菜黄单胞菌的微有机体制作而成的。
然而，瓜儿豆胶和瓜尔胶的化学结构和营养成分有所不同。瓜儿豆胶主要是大豆蛋白质的凝聚物，富含植物蛋白、氨基酸和一定的营养物质。瓜尔胶则主要是由瓜尔豆中提取的多糖物质组成，富含葡萄糖、半乳糖和甘露糖等多糖类物质。
用途不同卡拉胶：基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。