如何判断酒糟的品质?
1、闻气味：优质的酒糟应该有一股淡淡的酒香，这是由于酒糟中的酒精和酯类物质挥发出来的气味。如果酒糟有酸臭味或者其他不正常的气味，那么这可能是酒糟品质不佳的表现。检查湿度：酒糟的湿度也是判断其品质的一个重要因素。一般来说，酒糟的湿度应该在60%-70%之间。
2、检查湿度：酒糟的湿度也是判断其品质的一个重要指标。一般来说，酒糟的水分含量应该在60%-70%之间，过高的水分含量会导致酒糟容易发霉变质，而过低的水分含量则会影响其营养价值。手感鉴别：用手触摸酒糟，优质的酒糟应该柔软、湿润，且有一定的粘性。如果酒糟过于干燥或者结块，说明其质量不佳。
3、气味鉴别：好的酒糟应该有一股清新的酒香，这是因为在发酵过程中产生了乙醇和其他香气物质。如果酒糟散发出刺鼻的酸味或其他异味，可能是因为发酵过程中出现了问题，如感染了不良菌种。水分含量：酒糟的水分含量也是判断其品质的一个重要指标。一般来说，酒糟的水分含量应该在60%-70%之间。
4、气味：新鲜且品质好的酒糟具有独特的酒香，这种香味来自于酒糟中的酒精和其他挥发性化合物。如果酒糟有酸臭味或其他不良气味，可能表明酒糟已经变质或者在生产过程中出现了问题。湿度和干燥程度：酒糟的水分含量也是判断其品质的一个重要指标。一般来说，酒糟应该相对干燥，便于储存和运输。
清香型白酒酒糟酒醅的比重
1、立方抓斗抓酒糟能抓700-800斤重。酒糟的含水量是：60～70%；比重是：0.7～0.8，密度较小重量轻。1立方米的重量在700-800斤左右，所以1立方抓斗抓酒糟能抓700-800斤重。酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。
2、首先、在新鲜的大曲酒麸曲酒酒糟中加入1%至5%的大曲或曲麸，然后入窖发酵20至30天就成了香醅。但是也可以在拌曲时，加入糟量5%的酒尾20至30度。其次、取用大曲或小曲酒的丢糟、加根霉曲、大曲或小曲、入池发酵20至30天而成。
3、清香型白酒出酒率高的原因有二，一是，清香酒使用清茬曲出酒，糖化酶活力较高，原料转化率高，出酒量大，二是，此酒只讲究清烧清取，低温发酵，经过蒸馏提纯即可获得，总体的生产周期较短，成本偏低，酒厂能在短期内再次投产，从而高效产酒。
4、出缸蒸馏：取出成熟的酒醅，拌入米糠，装甑蒸馏。分三段取酒。每甑去掉1-5公斤75%以上的酒头。酒头味辣，一般用作回缸发酵。中段酒：也称为“头廗酒”。酒尾：酒尾可以摘取多一些，可下甑回锅再蒸，酒精含量低的可以当做润料水。
酒糟是什么东西
酒糟，又名红糟、酒醅糟、粕等，是米、麦、高梁等酿酒后的残渣。在某些地方，人们将酒渣称为酒糟。酒糟在一些地方被制作为甜酒，成为当地特色美食，深受喜爱。米酒与醪糟实际上并无区别，它们是同一种东西，只是名称不同。
酒糟有很多不一样的意思，在不同国家代表的也是不同的东西，酒糟就是指酒粕，用米或糯米和酒麴发酵而制成的一种酒类食品，又称为酒酿，通用于中国和韩国地区。
酒糟，又被称为红糟、粕等，使用米、麦、高粱等粮食酿酒之后剩余的残渣，其实也就是酒渣，但是在中国某些地区，人们又将其称为酒糟，另外，酒糟有时也被用来指甜酒，是我国部分省份的特色美食，有淡淡的酒味，喝起来口感比较甜，老少皆宜。
酒糟是酿酒过程中的一种副产品。酒糟，也被称为酒酿糟或酒粕，是在酿酒过程中产生的固体残留物。详细解释如下： 酿酒过程的产物 在酿酒过程中，尤其是酿造像白酒这样的蒸馏酒时，会产生大量的酒糟。这是因为酿酒原料经过发酵、蒸馏后，剩下的固体部分即为酒糟。
酒醅,酒槽,酒曲分别是什么东西?作用是什么?
1、酒槽 榨酒时用来呈酒的容器。酒曲 在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
2、酒醅是指经过蒸煮并发酵后的粮食，它是酿酒过程中的原料之一。其作用是在酿酒过程中提供糖分，经过蒸馏后转化为酒精。 酒槽是酿酒后剩下的副产品，主要由米、麦、高粱等粮食的残渣组成。酒槽的成分会因所用原料和酿酒方法的不同而有所差异。
3、酒醅是指蒸煮过后发酵好的粮食。作用：进行蒸馏取酒用的。2，酒槽是米，麦，高粱等酿酒后剩余的残渣。所含成分因制酒之原料及酿酒方法的不同而异，如仅经过分离酒液的酒槽中尚含相当量的乙醇，若经蒸吊烧酒后，则乙醇的含量就很少。作用：可外用于跌打损伤、 局部肿痛等。
4、酒醅：酿成而未过滤的酒。发酵期间至未蒸馏前的酒液，蒸出就是酒了. 酒槽：为米、麦、高粱等酿酒后剩余的残渣。所含成分因制酒之原料及酿酒方法的不同而异，如仅经过分离酒液的酒槽中尚含相当量的乙醇，若经蒸吊烧酒后，则乙醇的含量就很少。
5、酒糟，即酿酒后的剩余废料，含有高量的蛋白质，营养丰富，可用于喂猪。同时，它还能用于武者跌打损伤的外敷，实现废物利用的价值。综上所述，酒曲、酒醅、酒糟，在白酒酿造过程中分别扮演着发酵、原料、废料的角色，共同构成了白酒的生产链。
