求一篇有关蛋白质功能性质的文献综述
近年来，酶工程在果品加工中的应用非常广泛，所用的酶种类越来越多，数量也越来越大，人类已开发出应用于果蔬汁中的多种酶类，如果胶酶、果胶酯酶、纤维素酶、鼠李糖苷酶、中性蛋白酶、半乳甘露聚糖酶、液化葡萄糖苷酶等，其中使用最多的是果胶酶。
在这种离子网络中，存在着高分子电解质的离子组成的可移动的离子对。高吸水性树脂的吸水过程是一个很复杂的过程。吸水前，高分子网络是固态网束，未电离成离子对。当遇水时，亲水基与水分子的水合作用使高分子网束张展，产生网络内外离子浓度差。
进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。
糖的提取有多少种方法
1、白糖从水中分离出来的方法有：结晶法、蒸发法、离心法。结晶法 将白糖和水混合加热，使糖完全溶解，然后冷却至一定温度，使糖结晶，再通过过滤将结晶的糖分离出来。蒸发法 将白糖和水混合加热，使糖完全溶解，然后将溶液放入蒸发器中，通过加热蒸发水分，最终得到固体的白糖。
2、常见的糖类提取分离方法：溶剂萃取： 使用有机溶剂（如乙醇、丙酮）或水溶性极性溶剂，在原料中提取糖类。依据是糖类在不同溶剂中的溶解度不同，利用溶解度差异进行提取。离心法： 利用糖类在溶液中的密度不同，通过离心分离使糖类沉淀或浮于上层。
3、白糖是由甘蔗和甜菜经过制糖工艺提炼出来的甜味剂。 甘蔗制糖的工序包括提汁、清净、蒸发、煮糖、助晶、分蜜以及原糖精炼。 在提汁阶段，甘蔗茎被压榨机榨出蔗汁，然后经过清净处理去除非糖分。 清净工序常用的方法有石灰法和亚硫酸清净法，石灰法多用于制造甘蔗原糖。
4、目前，国内外提取活性多糖的方法主要有溶剂提取法、酸、碱提取法、酶解法、超声波提取法、微波提取法和超临界流体萃取法。具体详情如下：溶剂提取法 溶剂提取法主要是利用提取溶剂的扩散和渗透作用，将天然产物中活性成分溶出。一般来说，溶剂极性越大，对组织细胞的穿透力越强，提取效果就越理想。
5、不同种类的糖有着 许多不同的来源。奶糖或乳糖从奶中提取出来。从水果中提取的糖称“果 糖”。从蔬菜、谷物、土豆中提取的糖称为葡萄糖。最普通的糖——蔗糖主 要来自甜菜和甘蔗。甘蔗属于草科，它生长在温暖、潮湿的热带或亚热带气候中。
中药化学辅导:苷键构型的研究
·酶水解 利用酶水解的专属性：麦芽糖酶水解α-苷键；苦杏仁苷酶水解β-苷键。·Klyne经验公式计算 单糖端基碳的构型不同，对糖分子的旋光贡献也不同。
苷羟基就是糖类以半缩醛形式存在所形成的那个羟基，苷键应该就是C-OH那个键。α构型和β构型是看甘羟基的位置，把糖写成环状结构，如果甘羟基和 -CH2OH在环的同侧就是β构型，异侧是α构型。
确定苷键构型 方法：1）酶水解法：确定α、β构型 2）NMR：1H-NMR和13C-NMR。
氧苷是糖的端基碳原子与非糖部分的-OH、-COOH缩合，苷键原子是氧原子的苷类化合物。根据苷元的结构又可有如下类别： 醇苷 是苷元分子中的醇羟基与糖的的端基碳原子缩合而成的苷。如毛茛苷、红景天苷、龙胆苦苷等。 酚苷 是苷元分子中的酚羟基与糖的端基碳原子缩合而成的苷。
确定苷键构型的方法 X射线晶体学：该技术利用X射线通过物质晶体时，被晶体中的原子散射的特性，测定出分子的三维结构。X射线晶体学可以提供高分辨率的分子结构图像，包括糖苷键的构型。通过测量X射线衍射图案，科学家们可以推断糖苷键的空间排列方式，进而获得其构型信息。
确定苷键构型的方法有：酶摧化水解、分子旋光差法（Klyne 法）和NMR法。酶摧化水解 酶催化反应具有专属性高，条件温和的特点。常用的酶有转化糖酶，水解β-果糖苷健。医学教育|网收集整理麦芽糖酶专使α-葡萄糖苷键水解。
为什么慧流香会研发这么多植物多酚的产品?
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赤小豆为啥不能直接打豆浆
1、因为赤小豆为干制品，直接打豆浆残渣较多，所以需要浸泡5-6小时以后才可以打豆浆。赤小豆为豆科一年生半缠绕草本植物赤小豆的成熟种子，全国各地均有栽培，赤小豆除了可以制作豆浆以外，还可以制作红豆粥、红豆汤等。
2、这是由于赤小豆为干制品，如若直接打豆浆残渣比较多，因此需要浸泡5-6小时以后才可打豆浆。赤小豆是豆科一年生半缠绕草本植物赤小豆的成熟种子，在全国各地均有栽培，赤小豆除了可以制作豆浆之外，还可以制作红豆粥以及红豆汤等。
3、赤小豆不能直接打豆浆的原因是市场上的赤小豆一般为干制品，如果直接用于打豆浆，则残渣会比较多。因此赤小豆通常需要浸泡5-6小时或者提前一晚上进行浸泡后才可打豆浆。下面小编为大家介绍一下赤小豆，并对赤小豆为啥不能直接打豆浆进行探讨。
4、红豆不能打豆浆的原因有红豆中的淀粉含量较高、红豆中的酸碱度过高、红豆中的异黄酮含量较高。红豆中的淀粉含量较高 红豆的淀粉含量远高于其他豆类，达到了25%左右。因此，在制作豆浆时，如果将红豆作为主要材料，豆浆中就会含有大量的淀粉，这样豆浆口感会变沉稠，出现口感不佳的情况。
5、是很好的健康食品。赤小豆是可以打豆浆的，一般赤小豆是和大豆一起来打豆浆的，不能使用赤小豆直接打豆浆，没有泡过的赤小豆在豆浆机里是打不开的，一般需要泡六个小时左右，这个时候的赤小豆就会变得比较膨胀柔软，再进行打制就非常的容易了，赤小豆豆浆营养丰富，口感鲜香，是不错的饮品。