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什么东西最致癌
1、食品中的自然致癌物 （1）亚硝基化合物 是食品中的一种常见的致癌物，在动物体内、人体内、食品及环境中皆可由其前体物质（胺类、亚硝酸盐及硝酸盐）合成，这些前体物质可在多种食品中出现，尤其是质量较差的不新鲜食品如剩菜、腐烂的蔬菜等。
2、熏制食物如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，经常食用容易得食道癌和胃癌。油炸食物含致癌物多环芳烃。食物煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素。霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物，易产生致癌物质黄曲霉毒素。
3、亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。
4、非遗传毒性致癌物 未确定遗传毒性致癌物 烤肉时，致癌物是怎么产生的 明火烧烤肉食时，会产生大量的致癌物——— 多环芳香烃，这是最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，包括苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。
经常吃咸鱼,对身体的危害都有哪些?
咸鱼在腌制时，使用高浓度的盐进行脱水，会生成亚硝基二甲胺等亚硝胺类化合物，这些亚硝基化合物就具有致癌性。此外，咸菜和其他腌制品中会含有较多的亚硝酸盐，虽然其本身不致癌，但在被人吃进去后会和胃里的蛋白分解物结合，形成亚硝胺这种致癌物。
亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中，故减少这些食物的摄入有利于预防胃癌。
咸鱼中的盐分过多，身体如果过多的摄取含有亚硝酸盐的食物，会造成血管扩张，血液中的血红蛋白在造血的时候会有非常大的影响。血红蛋白中的铁元素会被氧化，进而不能和氧气进行结合，造成血液的输氧能力不断下降，血小球会被破坏，这样容易影响到皮肤的代谢，造成衰老的出现。
我们身边常见的致癌物都有哪些?
1、藏在我们身边的6个致癌物发霉变质食物 像发苦的花生，瓜子，发霉的玉米，大米，这些食物受到霉菌污染后，会生成一类致癌物黄曲霉毒素，具有很强的致癌性，是肝癌发病的诱因，增大了肝癌的罹患几率。
2、一类致癌物指导致人类癌症的证据很明确，也就是说这些物质真的会致癌。马兜铃酸和一些人常吃的咸鱼同属一类致癌物。咸鱼在制作时，一般都需要经过高浓度的盐长时间腌制。
3、生活环境中的致癌物主要有苯并芘、砷、镍、铬、石棉、亚销酸、氡、黄曲霉素、甲醛等。 苯并芘是一种致癌性很强的有机化合物，各种烟法和烟气中都有有苯并芘。吸烟与肺癌有着密切的关系，它不仅使吸烟者本身的肺癌发病率明显增高，也会使生活在其周围的人发病机会增加。
吃咸菜对身体健康的杀伤力有多大?
加重肾脏负担 火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，影响身体的水平衡，造成血压波动及肾功能损害。易溃疡和发炎 腌制的食品，维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。
首先，咸菜当中含有非常多的有毒物质，如果说我们吃了咸菜的话，也是很有可能会导致自己患上癌症。其次，咸菜是非常没有一样的咸菜，通过长时间用盐进行浸泡，也是会导致咸菜当中的盐含量非常的高。而且我们也都知道，如果说盐的含量非常高的话，也是会影响到身体的健康。吃咸菜的注意事项。
中国人已经对咸菜这种食物是比较喜爱的了，而且口味也是比较非常多的，是腌制而来的，那咸菜对人体的危害是容易使病菌细菌直接进入身体导致血压升高的。
咸菜吃多了对身体的危害咸菜是我们了解的食材，可是由于带有大量的的亚硝酸钠成分，假如吃了太多有可能会致使血压升高，伤害我们的身心健康。咸菜如果不服用太多不但会直接影响血压值，还会继续危害大家的胃肠身心健康，造成一些胃肠病症。
答案是可以的，只要不是长期大量食用，咸菜还是可以吃的 。如果大家能保证摄入的亚硝酸盐的含量不要太多，那么就不会危害到人体的 健康 。 除此之外，咸菜在制作的过程当中虽然会有一定的亚硝酸铵产生，但是这种物质一般会在咸菜制作好之后的一个月内明显下降，并且可以达到一个相对比较安全的水平。