火锅里的泡沫到底是什么?有害么?
这些泡沫基本都是有害身体的。 因此，喜欢吃火锅的朋友们一定要在吃的过程中随时打掉泡沫，减少大火的烹煮时间，现吃现下。
然而，火锅泡沫也可能带来一定的健康风险。首先，泡沫中的脂肪含量较高，过多摄入脂肪可能导致肥胖、高血压等疾病。其次，泡沫中的蛋白质在高温下可能发生热分解，产生一些有害物质，如苯并芘等致癌物质。此外，泡沫中的矿物质和其他有机物在高温下可能发生化学反应，产生一些不利于人体健康的物质。
火锅出现泡沫，主要是一些蛋白质、脂肪、血浆等细小颗粒与空气的混合体。火锅里出现泡沫的常见原因某些肉类（如鸡肉、排骨、鳝鱼）里有残留血水；火锅底料或其它食材中存在一些蛋白质分子或其它成分；使用劣质或不新鲜的油，如“回锅油”等；水未开便下肉，且一次性放太多食材。
泡沫中的这些蛋白质、脂肪，及残留的血水等，一般不会对人体有什么害处，但因为它们在气味和外观上比较影响食欲，一般都会给予去除。当然，如果是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题，如含有一些有害微生物或杂质，则应采取适当措施，尽量避免泡沫的产生。
火锅底料出现大量泡沫的原因是高温下食材和香料的反应。 火锅通常使用的高汤含有丰富的胶原蛋白和其他营养物质，在沸腾过程中产生泡沫是很正常的物理现象，不必担忧。 在涮食肥牛、羊肉等食材时，泡沫的产生可能与肉中的蛋白质有关，其量取决于肉质的等级。
食材的新鲜程度：食材的新鲜程度也会影响火锅中泡沫的产生。新鲜的食材中含有较少的细菌和杂质，煮火锅时产生的泡沫相对较少。而陈旧或者不新鲜的食材中含有较多的细菌和杂质，煮火锅时容易产生大量泡沫。
汤真的没什么营养
含量丰富的营养成分相比，还是小巫见大巫，更何况有相当一部分营养素根本就没法溶解在汤中，比如肉汤中的蛋白质，想补充更多蛋白质，喝肉汤就是隔靴搔痒。想获得更多的营养素，就不如吃这些食材来得简便、直接。
对于一些专家说汤没有营养我认为其实是有些不对的，因为我认为汤里面的营养只有多和少的关系，而不是存在着没有营养的这个说法的，所以我认为这个说法其实是不可靠的，并且我认为汤里面全是也是有着营养的。
汤炖久了就没有营养了。汤炖久了不仅会失去营养，煲汤时间过久还会在不同程度上损伤食物中的维生素。虽然炖汤时间适度加长有助于营养释放和吸收，但过长反而会破坏营养。一般情况下，肉类炖到1～2个小时，其中的浸出物会达到最大量，过了这个时间就会导致营养的流失。
事实上，汤是有营养的，只是营养成分不高！ 汤是由水制成的，其部分营养成分主要来自蔬菜、肉类和各种配料。因此，汤中也含有一定量的蛋白质、味觉氨基酸、脂肪和矿物质，虽然煮的时间越长，溶解的营养物质就越多。但是，与直接摄入食物相比，这一数量仍然很低。
为什么火锅白汤加热涮肉后就不白了?
首先说火锅白汤为什么会白，这是因为在做白汤的时候，需要把骨汤进行乳化，把骨汤里面的油和水乳化成水包油或油包水的小颗粒，从而形成一个稳定的乳化体系，这样骨汤自然看上去是白色的了。
此时白汤底已经做完，加少许盐调味，下青菜和肉类涮就可以了，锅里的猪肚和鸡肉也可以当做涮菜食用。
不知道怎么会是白色，个人认为后来透明是给沉淀了。下面是查的：虽然汤都是用羊骨头经久熬出来的。很醇的白色汤，要把汤熬到这么白，据说纯粹火力还不行，必须将羊杂小炒一下再熬，才会出白汤。
为什么红油火锅通常比清汤火锅水开得更快?
1、蚂蚁庄园小课堂18问题答案：问题：红油火锅通常比清汤火锅水开得更快，这主要因为？答案：红油锅热量散失慢 答案解析：红油是水和食用油的结合，所以二者不容，食用油漂浮在水上，红油火锅的热量散失比较慢；红油就像一个厚厚的盖子，在水面上，热量散失很慢。
2、红火锅通常比清汤火锅煮得快，主要是因为红油火锅通常比清汤火锅煮的快，主要是因为油底壳的散热速度很慢。油的沸点低于水的沸点二。2021年12月8日正确答案油底壳的散热速度很慢。答案分析：红色的火锅上漂浮着厚厚的一层辣椒油，所以阻挡了水蒸气的蒸发。
3、红油锅热量散失慢，油的沸点比水低。火锅鸳鸯锅里面辣锅新沸腾的原因是因为油比较多，辣锅最上面是一层红油，油是不会发的，还会阻止热气蒸腾。
4、红油火锅通常比清汤火锅水开得更快，这主要因为？A、红油锅热量散失慢 B、油的沸点比水低 答案：A、红油锅热量散失慢 解析：红锅开得早是因为油多。辣火锅里加了辣油，面上有一层油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾。
5、红油火锅通常比清汤火锅水开得更快，这是因为红油火锅中的油层覆盖在水面上，起到了保温和减少热量散失的作用。首先，我们要了解火锅加热的基本原理。无论是红油火锅还是清汤火锅，其加热过程都是通过热能传递给锅底的水，使水分子运动加快，水温升高，最终达到沸点。
6、红油锅为什么比清汤锅先开，这背后的原因在于油和水的物理特性。油与水的比热容、沸点差异直接导致这一现象。红油火锅的表面覆盖着一层浓厚的辣椒油，这层油层阻止了水蒸气的蒸发，同时，油与水的沸点不同也起到了关键作用。水的沸点约为100℃，而油的沸点则远高于水，通常在240℃以上。
红油火锅和清汤火锅哪个先烧开
红油锅为什么比清汤锅先开，这背后的原因在于油和水的物理特性。油与水的比热容、沸点差异直接导致这一现象。红油火锅的表面覆盖着一层浓厚的辣椒油，这层油层阻止了水蒸气的蒸发，同时，油与水的沸点不同也起到了关键作用。水的沸点约为100℃，而油的沸点则远高于水，通常在240℃以上。
答案：A、红油锅热量散失慢 解析：红锅开得早是因为油多。辣火锅里加了辣油，面上有一层油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾。
相信大家都有吃火锅的经历，并且大家会发现，红油火锅比清汤火锅先沸腾。这个问题我们一般解释都是，上边漂着一层油，像个锅盖，所以先沸腾。 回答的差不多，其实我们知道水的沸点是100℃，食用油的沸点约是250℃。
油沸腾时温度高，热量多，传递的热量也就多，所以油锅会比清汤锅先开。火锅因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。
我们常常认为红油火锅之所以比清汤火锅先沸腾，是因为红油像一层面纱，阻碍了锅内的热传导，使得热能难以均匀地传递到锅底。实际上，这种解释并非完全准确。红油火锅之所以先沸腾，更主要的原因在于红油具有较高的沸点。
为什么火锅红汤滚得比白汤快
因为红汤有油， 红汤的沸点比白汤的沸点要低，而水的密度比油的密度要高，所以红汤先沸腾起来；因为加热相同时间，油的温度比水要高得多，很容易就超过100度，所以红汤比清汤先沸腾；红汤表面有一层红油覆盖，热量不易散发，内部易沸腾，就跟盖着锅盖烧水的道理一样。
因为红汤的沸点比白汤的沸点要低一些，在炖火锅的时候红汤会比白汤先到达沸点。另外，炖火锅的时候会发现火锅红汤上有一层油脂覆盖，这样会防止热气散开，红汤就会更容易沸腾。红汤和白汤谁先沸腾这和水的多少也有关系，水少一些的自然沸腾的快一些。
你好，因为红汤内有油，油沸点比水的沸点高，水只能慢慢煮，而油比水的沸点高，所以红汤的油温度高水自然开得快。
水的沸点是100°，而油的沸点比水高，红汤锅底的表面有一层牛油，在加热的过程中，挡住了水在加热时所散发的蒸汽热量，热量完全被吸收掉了，所以，端上桌不久，就会沸腾。而清汤刚好相反，锅底表面没有油的遮挡，散发的蒸汽直接散在空气里，所以，沸腾需要更长的时间。鸳鸯锅起源于重庆。
油水混合时，油浮在水面上，阻止了水蒸汽的蒸发带走热量，就是给水盖上了一层油盖子，防止热量散失，麻辣那边自然也就比清汤锅要沸腾的快。水的沸点为100℃，而食用油为200℃左右，火锅中水和油都不可能是纯净的，因此火锅的沸点多少也会有一些差距，可以确定的是火锅里的红汤要比清汤的沸点高。
因为红汤有油， 油的沸点比水的沸点要低，而水的密度比油的密度要高，所以浮在水面。所以油先沸腾起来。又因为加热相同时间，油的温度比水要高得多，很容易就超过100度，所以红汤比清汤先沸腾。2，鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的四川创新火锅。