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一锅沸腾的水上面热还是下面热
当然是上面热了，热水都是上面先开，为什么响水不开，开水不响，就是这个道理，沸腾说明上下水温不平衡，有强烈对流，温度高的水在上面，低的在下面。
对于同样体积的两部分液体，密度小的那一部分比较轻；在同一液体中，轻的部分就要浮在上面。水在刚刚烧开的时候，壶中各部分水温度还没有完全到100℃。当我们把壶由火上提下来时，壶底沸热的水已升到上部，较冷部分的水下降到壶底，因此最热部分的水在最上面，再热就要化成水蒸气逃到壶外去了。
这是因为热水密度小，因此会往上走，而上部的水相对冷一点，比重大，就会往下走，这样水就上下的流动起来，底部热水不断被加热，从而整锅的水都热了。从上面加冰，还是因为这个道理。冰融化释放的水，密度大，会往热水底部走，这样水就凉的很快。而如果对调过来，就不好了。这就像空调。
锅炉里的水，在烧的过程中，上面的热还是下面的热，要看是如何区分什么是上面或下面。如果上面或下面指的是上下表面，则是下面的热先热。如果上面或下面指的是以高度的一半为分界线，根据热胀冷缩的理论，热水与凉水形成对流，热水漂浮在上面，那就是上面的水先热。
燃气灶做饭锅底太热怎么办
针对这种情况，我们可以采取以下几种方法：调低燃气灶火力：燃气灶的火力大小是可以调整的，如果发现锅底过热，可以适当调低火力，避免过高的温度。使用铁锅或优质不粘锅：铁锅散热能力较好，热量能够均匀地传递到锅底，而不会过度集中。而优质的不粘锅也会有特殊的涂层，能够减少锅底的摩擦热。
提前泡水 在炖锅使用之前，可以在底部加入一些水，然后让其浸泡片刻。这有助于平衡锅底温度，并且可以防止锅底过热导致的粘糊情况。 加入食醋 在炖锅熬煮过程中，可以适当加入一些食醋，这有助于去除锅底的焦味和油垢，并且起到清洁锅底的作用，避免出现粘糊问题。
自己感觉最好的方法就是风扇加空调。夏天的厨房真的非常热，尤其是炒菜的时候。自己每次做饭的时候，都会把空调打开，然后让厨房的温度降下来。开始做饭的时候，自己就会打开厨房的风扇。
锅底太薄：如果使用的锅底太薄，遇热容易变形、过度热化、粘底或其他问题，从而导致燃气灶很热。 燃气灶通风不良：如果燃气灶周围环境通风不良，会导致燃气燃烧的不完全，产生大量一氧化碳等危险气体，并且还会造成难闻的气味、烟雾和水雾等，从而导致燃气灶很热。
首先整炉头的高度可以使火苗更加平稳地从炉头喷出。其次根据个人使用煤气灶的经验，调整火力大小可以使火更加均匀，避免出现大火力和小火力的情况。最后根据需要调整温度可以使饭菜更加美味。
锅底与发热盘的贴合程度传热效率
1、电饭锅发热盘是金属电热管外面铸造铝合金形成的圆盘发热体，锅体只吸收接触一面的热量，效率不太高，隔热效果好的电饭锅大概能利用80%的热能。电热丝一般是铁铬铝合金或镍铬合金丝做成，电阻直接发热，发热快，升温高，但受热的金属不能直接接触电阻丝，也就是传导效果不好，热效率也不高，大概只有70%。
2、将电饭煲锅底调至最高档位，等待 5 分钟后，用手轻轻触摸锅底各个位置，感受发热盘传导的温度是否均匀。如果部分位置温度过高或过低，则说明锅底与发热盘贴合不好。利用颜色。
3、在普通环境下，水的最高温度是100℃。随着加热时间的延长，锅内的水越来越少，当水少到一定程度，锅底的温度就会超过100℃，此时，电饭锅就认为米饭熟了，自动转为保温状态。温控原理。米饭做好后，持续加热，水份蒸发，底盘温度就回迅速上升，混充升高，温控管作用，自动跳闸。
4、爆炸是不会的，但最好不要那样用，因为压力锅在平时使用时，盖上盖后它有一个向下的压力，可以保证锅底和发热盘密贴，传热效率高。如果不盖盖，锅底就会和发热盘会不太严密，传热慢是小事，发热盘的热量不能及时有效的散发出去，损坏了发热盘就得不偿失了。
5、底部测温系统不准确 内胆底部弧度与发热盘贴合不密切，检查你的内锅底和发热盘贴合的程度，若发热盘和内锅底不一致，也会出现你说的情况。内锅是否变形也会影响和发热盘的贴合。水量太少。煮饭时锅盖顶上的气压阀是否有漏气的现象（现在的电压力锅煮饭是不会出气的），如果气压阀出气，煮饭就会糊。