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4-甲基咪唑在酱油中的作用?
1、阮光锋介绍，酱油中的4-甲基咪唑并不是食品添加剂，它本身也没有什么好的作用，人们并不会直接添加。不过，作为焦糖色素的副产物，在食品中出现也是无法避免的。
2、酱油炸锅不致癌。源于酱油炸锅所添加的焦糖色素，此种物质中含有4-甲基咪唑，该言论原理主要在说4-甲基咪唑具有致癌性。但是，科学依据并不充分。
3、酱油中的4-甲基咪唑主要来自添加的色素——焦糖色素。我们现在吃的酱油，从外观上看都是黑褐色的，这个黑褐色主要来自焦糖色素。焦糖色素，又名焦糖、酱色，英文Caramel，它有两个来源：天然的和人工合成的。
酸,碱与4—甲基咪唑的反应方程式
一般情况下，酸和碱反应的化学方程式为：酸 + 碱 → 盐 + 水。
如【H2SO4+BaCl2===BaSO4↓+2HCl】这个反应中，硫酸的成分（H+和SO42-）与氯化钡的成分（Cl-和Ba2+）互相交换，形成了硫酸钡和盐酸。
酸与碱反应的化学方程式：酸+碱=盐+水，如：HCl+NaOH=NaCl+H2O。酸碱反应实际上是酸、碱之间的质子传递反应，其反应方向总是较强酸和较强碱反应向着生成较弱酸和较弱碱的方向进行。
甲基咪唑的工艺
在氮气保护下向装有回流冷凝管的500mL烧瓶中加入50mL干燥的甲苯、100mL（25mol）N-甲基咪唑（KOH处理后新蒸）和143mL（27mol）1-氯丁烷（P2O5干燥后新蒸）。
由丙酮醛、乙醛和氨反应而得。以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素的过程中产生。
甲基咪唑（简称4-MI）是一种重要的有机中间体。主要用于合成大宗胃药西咪替丁（Cimetidine），也可用作环氧树脂固化剂和金属表面防护剂等。几年前，我国曾一度掀起生产开发该产品的热潮，并在技术工艺方面有了很大的进步。
4(5)-甲基咪唑英文是什么?
1、-甲基咪唑 4-甲基咪唑 英文名称：5-Methylimidazole 4-methyl-imidazol 4-methyl-1h-imidazole 4-methylimidazole 4-甲基咪唑性状描述：白色至微黄色结晶，熔点56℃，沸点263℃，120-125℃（27Pa）。溶于水、乙醇。
2、可乐中的4-甲基咪唑是在以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素时产生的。焦糖色素能使可乐饮料变成棕褐色。4-甲基咪唑（4-Methylimidazole）白色至类白色结晶粉末，溶于水和乙醇，有腐蚀性。
3、焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。
4、英文名 Cimetidine 2 结构式 3 分子式与分子量 C10H16N6S 2534 4 来源（名称）、含量（效价） 本品为1甲基2氰基3[2[[（5甲基咪唑4基）甲基]硫代]乙基]胍。按干燥品计算，含C10H16N6S不得少于90%。
5、料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量：添加量2—5%。