棕榈油可以做月饼皮吗?
关于棕榈油有害的各种说法编辑本段 棕榈油是一类脂肪酸的混合物，熔点为40度的棕榈油 （注：指要达40度才能熔化成液体的棕榈油），只能用于做肥皂和化妆品；熔点为24度的，可以用来炸方便面和做糕点；熔点为12度的可以作为食用植物油。但现在市场最容易获得的是熔点为24度的棕榈油。
- 柿子粉 20克 - 棕榈油 50克 - 炒熟芝麻 适量 - 炒香的五仁（花生仁、核桃仁、莲子、瓜子、杏仁），各适量 制作过程：第一步：制作馅料。 将所有五仁食材倒入碗中，倒入红糖搅拌均匀，馅料就制作好了。第二步：制作面皮。
氢化棕榈油可广泛应用在高档糕点制作，各类面包、蛋糕、曲奇、饼干、月饼、冷饮、糖果、夹心、鸡精、花生酱等，广泛应用于食品、化工、医药、化妆品、塑料等行业。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。
氢化棕榈油是经过提炼的棕榈油产品，常作为乳化剂出现在曲奇饼干、冷饮和月饼等食品中。 起酥油主要由棕榈油制成，作为一种纯粹的油脂，它在煎炸和烘焙食品中使用频繁，如薯条、蛋糕和面包。 人造奶油的生产大量使用棕榈油，市场上许多液态和固态人造奶油产品都含有棕榈油。
高热量的食物有哪些
第一：高热量的油炸、焙烤食品脂肪含量很高，方便面、汉堡包、焙烤食品（面包）、速冻食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等。二是饮料类，包括啤酒、汽水、可乐、果汁、速溶咖啡等。三是小吃类，如炸薯条、色拉、虾片、果仁、冰激淋及其他油炸膨化食品。
饮食中高热量的食物有；1，扣肉、 午餐肉、肥肉、奶油、坚果、薯条、可乐、黄油、甜饼、油炸食品、冰淇淋、冰棒和各种雪糕、汉堡包、油炸食品、含糖饮料、各式糖果、巧克力、 核桃、花生、奶油蛋糕、动物内脏、脑、心、肝肾、动物油脂、蛋黄、月饼、膨化小食品、香肠、绞肉、等。
高热量的食物包括油脂类的食物或含有高蛋白高碳水化合物的食物。如各种油类，干果如杏仁、葵花籽、核桃、花生仁、腰果等，肉类如牛肉干、猪肉、腊肠等，以及巧克力、桃酥、全脂甜奶粉等。
热量高的食物主要包括： 糖类：如白面包、糖果、蛋糕、甜饮料等，它们含有大量的碳水化合物，是人体的主要能量来源，但摄入过多会转化为脂肪储存，增加热量。 动物脂肪：如猪肉、牛肉、羊肉、黄油、奶酪等，动物性脂肪的热量密度极高，每克可以提供9大卡的能量。
高热量的食物通常指的是富含能量的食物，这些食物往往含有较高的脂肪或糖分。以下是一些高热量的食物： 油炸食品：如薯条、鸡块、洋葱圈等，这些食物通常含有高脂肪和高热量的食用油。 奶油和黄油：这些含有高脂肪和高热量的乳制品常用于烹饪和烘焙。
月饼的糖浆怎么制作
1、将糖放入不锈钢锅中，加入水煮沸。将柠檬汁加入锅中，继续煮至沸腾后转小火。中途不要搅动，小火慢慢煮至约40分钟左右，至糖浆呈现浅褐色，浓度略比蜂蜜稀一些即可关火。放至完全凉后装在玻璃瓶中，密封放至3天后即可使用。
2、将砂糖和水倒入干净的锅中，用中火加热。一边加热一边用筷子或硅胶刮刀搅拌，直至砂糖全部融化，形成均匀的糖浆。在此过程中，要注意火候，避免糖浆糊底。当糖浆逐渐变得浓稠时，加入少许麦芽糖。麦芽糖的加入能使糖浆更加顺滑有光泽，也更容易裹在月饼表面。
3、个柠檬洗净，一切2半，用手挤压出汁，去掉渣子。砂糖倒入锅里，然后倒入开水，稍微搅拌一下，让糖和水混合，然后再开中火加热，不要再搅拌。糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，煮开以后转小火慢慢熬煮，不要搅拌，整个过程都不能搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。
4、做法： 将冰糖或红糖放入一个小锅中，加入清水。 开火煮沸，然后转小火慢慢熬煮，同时用勺子不断搅拌。 煮沸后，继续慢慢熬煮，直到糖浆变浓稠，颜色变深。 关火，让糖浆冷却。糖浆的配方和做法可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更甜一点的糖浆，可以增加冰糖或红糖的用量。
5、制作糖浆加入柠檬酸是制作广式月饼中一大特色它使月饼回油快，且色泽金黄，柔软金亮。所以棕檬酸要选用上等的，或使用自然界中的酸性硬物质，如菠萝、柠檬； 糖浆的制作原理： （1）糖浆在加热沸腾时，蔗糖分子水解为一分子果糖分子葡萄糖，这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。
月饼是中秋节特有的美食,那为什么要建议现代人少吃月饼呢?
1、如果患者长期或大量食用月饼，会导致体内脂肪堆积过多，糖分含量增加。月饼不能当早餐吃，因为早上人的血压最高，即使是一些高血脂血糖高的汤也要小心。早餐吃高糖高脂肪的食物容易引发这些疾病。而且空腹吃高糖高脂月饼容易引起胃酸反流，对胃造成伤害。中秋节期间，要加强其他营养素的摄入，保证营养均衡。
2、在这种情况下吃月饼不利于身体恢复，很有可能加重肠胃负担。大家可以将月饼和朋友以及亲戚分享，一起品尝食物的美味。
3、月饼是具有强烈象征意义的东西，不适用。过去，在人们物质生活匮乏的时候，月饼是难得的好东西，当然少之又少。现在，随着老年人糖尿病和高血压的增多，月饼自然不受欢迎了。老人想要的是人回来，想要的是有人回来一起吃月饼。不然又不是困难年代，自己老两口吃啥不行，非得吃月饼。很正常。
烘焙中的蛋液是什么
1、烘焙中的鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体。分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。全蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高达90%，10%主要就是蛋白质。烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
2、鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体。分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。
3、鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体，分为蛋清液、蛋黄液、全蛋液。全蛋液指的是整个鸡蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高达90%，另外10%主要就是蛋白质，鸡蛋清里面的蛋白质营养价值非常的高，它的营养功效仅次于母乳，另外非常容易被人体所吸收，是所有食物当中最优质的蛋白质之一。
做咸蛋黄月饼中的蛋黄要先蒸熟吗?
做咸蛋黄月饼中的蛋黄不需要先蒸熟。我们一般用盐腌制过的咸蛋密度会普通的蛋大，它成呈半固态，且制作月饼的过程中，最后的工序还是需要烘焙的，所以我们做的月饼时用生的咸蛋黄就可以了，不需要先蒸熟咸蛋黄。咸鸭蛋的做法如下：材料 鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克。
蛋黄是熟的。准备材料：广式月饼预拌粉 120克、花生油 30克、转化糖浆 90克、咸蛋黄 16个、馅料 400克。转化糖浆加入花生油，搅拌均匀至微微发白状态。碗里加入一半广式月饼预拌粉，如下图所示。混合均匀后用保鲜膜盖好醒发30分钟，如下图所示。
将咸蛋黄从咸鸭蛋中取出，用清水冲洗干净。用白酒或料酒浸泡咸蛋黄，去腥增香。蒸熟咸蛋黄，备用。 准备馅料：将莲蓉或其他馅料分成等份，每份中间放入一个蒸熟的咸蛋黄。将馅料揉成球状，备用。 包制月饼：将松弛好的面团分成等份，每份擀成圆片。取一份面皮，放入一份馅料。