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什么东西含有硝酸盐
硝酸盐是硝酸衍生的化合物的统称，一般为金属离子或铵根离子与硝酸根离子组成的盐类。硝酸盐是离子化合物，含有硝酸根离子NO3-和对应的正离子，如硝酸铵中的NH4+离子。常见的硝酸盐有：硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵、硝酸钙、硝酸铅、硝酸铈等。
生活污水、生活垃圾和人畜粪便：据研究发现，每升生活污水在自然降解过程中可以产生大约110毫克的硝酸盐。而每公斤垃圾粪便堆肥在自然条件下经过淋滤分解后，可以产生大约492毫克的硝酸盐。 工业排放：食品、燃料、炼油等工业活动中产生的含氨废弃物，在经过生物和化学转换后，形成硝酸盐进入环境。
久腌的咸菜含有硝酸钠；煮肉用的是硝酸钾；有一种农用氮钾肥是硝酸铵。
腌制食品含有大量亚硝酸盐，不宜过多食用。咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。
硝酸盐是指由硝酸根离子（NO3-）与金属离子或铵根离子（如NH4+）结合而成的化合物。作为离子化合物，硝酸盐包含硝酸根离子和相应的正离子，例如硝酸铵（NH4NO3）中的NH4+离子。常见的硝酸盐包括硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵、硝酸钙、硝酸铅和硝酸铈等。
硝酸盐是一类广泛的化合物，主要由硝酸根离子NO3-与金属离子或铵根离子结合形成。作为离子化合物，它们的代表性例子有硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵等，还有硝酸钙、硝酸铅和硝酸铈。这些化合物的一个显著特征是其极高的水溶性，硝酸钠、硝酸钾和硝酸铵几乎能完全溶解于水中。
吃咸菜对身体健康的杀伤力有多大?
1、亚硝酸盐是2A类致癌物（即“很可能人类致癌物”），它的前身物质硝酸盐几乎是所有蔬菜中都有，这就是植物从土壤中吸收含氮肥料必然会得到的，不过 正常食用蔬菜的那点硝酸盐不具备什么杀伤力 。但是在我们腌渍酸菜的时候，有一些微生物会分泌硝酸还原酶，就会把硝酸盐变成亚硝酸盐。
2、肾病、腰痛：一定是好吃咸菜，多吃盐的人。盐的摄入量高会加重肾脏的负担，使肾脏血管发生病理性改变，影响肾脏功能。高摄盐量会加速肾脏功能减退，而限盐比使用某些利尿剂更能延缓肾功能衰退。因此，低盐饮食对肾功能的保护是任何药物所不能替代的。
3、从而产生了一种叫做亚硝酸盐的一种物质，这样的一种亚硝酸盐对于我们的身体来说不是特别的好，而且经常吃的时候造成了一定的伤害，因此我们在去吃的时候一定要适量。
哪些食物致癌
1、致癌食品“黑名单” 咸腌制品鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
2、科学家认为：芦笋之所以可以治癌，是由于它含有组织蛋白等营养物质，可以使细胞生长正常化，而维生素C和纤维素可增强细胞间质，成为阻止癌细胞生长的第一道障碍，还可以促进肠蠕动，减少肠壁对食物中胆固醇的吸收，促进致癌物质排出体外。另外，芦笋中所含的天门动酰胺也是公认的抗癌物质。
3、槟榔 很多的年轻男性边玩游戏边吃槟榔，觉得这样很爽很刺激，其实槟榔是一种致癌物质，槟榔中的生物碱和鞣质，以及多种活性成分都是有细胞毒性的，经常嚼槟榔会引起牙齿变黑，会导致牙龈萎缩而引起牙周病，而且还会导致口腔黏膜下纤维化，会增加患口腔癌的风险。
致癌食物黑名单哪些食物可导致致癌
臭豆腐的臭味其实添加的一种化工原料产生的，而且臭豆腐黑色中含有大量的重金属和有毒物质，如果是人体长期吃臭豆腐的话，很容易致癌。而且炸臭豆腐的油多次利用，被过度氧化后也容易产生致癌物质。第八名：皮蛋 皮蛋中也会含有一定量的铅，过多吃皮蛋很容易使人出现贫血、失眠、智力减退等铅中毒的症状。
腌制和熏制食品：如咸鱼、咸蛋、腌菜等，这些食品中的亚硝酸盐在体内可能转化为致癌的二甲基亚硝酸胺。 烧烤类食品：包括烤牛肉、烤鸭、烤羊肉等，这些食品中的多环芳烃被认为是强致癌物。 霉变食品：如米、麦、豆类等，在霉变过程中产生的黄曲霉毒素是一种已知的致癌物质。
文中列出的“食品黑名单”包括香蕉、鲜荔枝、西红柿、黄瓜、叶子菜、巧克力、火腿、面包、鱼、中药、吃剩的月饼等，内容为食品若在冰箱中放置时间过长，易导致腐败变质乃至营养流失。如果仅从食品放入冰箱时间过长易腐败变质这一点，就将这些食品归类为“放冰箱会致癌的食品黑名单”，明显过于牵强。
腌制类食物 腌制食品中含有的亚硝酸盐，会在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。常见的腌制食品如咸鱼、咸菜等，应尽量少吃。 烧烤肉类 烧烤肉类在烹饪过程中会产生多环芳烃等致癌物质，如苯并芘，具有明确的致癌作用。因此，烤牛肉、烤鸭、烤羊肉等应适量食用。
十大致癌食物黑名单，是2014年7月，中国医学科学院肿瘤医院，针对全国肿瘤登记中心的调查数据，公布的十大可致癌食物的黑名单，包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜、粉丝、油条、米粉和反复烧开的水等等都在黑名单之列。
腌制食品：咸鱼在制作过程中产生的二甲基亚硝酸盐，可以在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。因此，咸鱼、咸蛋、咸菜等腌制食品应尽量减少摄入。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪和烤羊肉串等烧烤食物含有强致癌物质，不宜过量食用。
咸鱼的二甲基亚硝酸盐是怎样形成的?
海盐的主要成份是氯化钠和亚硝酸钠。在腌制过程中，海盐中的硝酸钠和生鱼的胺接触后，会使鱼体内产生大量的二甲基亚硝酸盐。人食了这种鱼后，二甲基亚硝酸盐经过代谢化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。
蔬菜中硝酸盐含量较高，主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。烹制后的剩菜，微生物大量繁殖，其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。
这是因为：咸鱼是由生鱼用海盐腌制而成的。海盐的主要成分虽是氯化钠，但海盐也含有少量的硝酸钠和亚硝酸钠。在腌制咸鱼的过程中，海盐中的亚硝酸钠极易与生鱼体中的胺长期接触而发生化学反应，使鱼体内产生大量二甲基亚硝酸盐。这种物质进入人体后，又极易被代谢转化为二甲基亚硝酸胺。
类型一－－腌制食物：咸鱼、咸肉、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等 专家分析：这类食品在腌制过程中，可产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
在体内能与肉类蛋白中的胺结合，形成一种叫二甲基亚硝基胺的致癌物。咸鱼 在腌制过程中鱼体内产生的大量二甲基亚硝酸盐，在人体内可转化为致癌物质二甲基亚硝胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30~40倍。
香肠中添加的防腐剂亚硝酸钠，能在体内与肉类蛋白中的胺结合，形成二甲基亚硝基胺，这是一种致癌物。 咸鱼在腌制过程中会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质在人体内可以转化为致癌的二甲基亚硝胺。长期食用咸鱼的人，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30至40倍。
哪些食物里面含有致癌的物质?
1、致癌食品“黑名单” 咸腌制品鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
2、黄曲霉毒素还可污染干果类，如胡桃、杏仁、榛子和动物性食品，如奶及奶制品、肝、干咸鱼等。此外，赫曲霉毒素，致癌性青霉毒素、致癌性镰刀菌毒素等也有致癌性。（2）N-亚硝基化合物：N-亚硝基化合物是一类致癌性很强的化合物，在动物体内，人体内，食物中以及环境中皆可由N-亚硝基化合物前体物质合成。
3、腌制食品：如咸鱼、咸蛋、咸菜等，这些食品中含有二甲基亚硝酸盐，这种物质在体内可能转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉等，这些食物在烧烤过程中可能产生多环芳香烃，这是一种已知的致癌物质。
4、槟榔 很多的年轻男性边玩游戏边吃槟榔，觉得这样很爽很刺激，其实槟榔是一种致癌物质，槟榔中的生物碱和鞣质，以及多种活性成分都是有细胞毒性的，经常嚼槟榔会引起牙齿变黑，会导致牙龈萎缩而引起牙周病，而且还会导致口腔黏膜下纤维化，会增加患口腔癌的风险。
5、亚硝酸盐和亚硝胺：在食品加工和保存过程中产生，如腌制肉类、烤肉等。 多环芳香烃（PAHs）：在烤肉、烤鱼、烤面包等过程中产生，也存在于烟草烟雾中。 丙烯酰胺：在高温加工食品中产生，如炸薯条、薯片等。 醛类物质：在高温加工食品中产生，如油炸食品、烤肉等。