每天认识一种辅料——明胶
1、稳定性：干明胶在空气中稳定。如果以无菌状态存放在阴凉处，明胶水溶液会长时间保持稳定。但当温度超过50℃时，明胶水溶液会发生缓慢的解聚，导致复原时明胶的强度减少。明胶的提取与分级 明胶是从富含胶原的动物组织中提取出来的，如皮肤、肌肉、骨骼等。
2、食品领域：在食品工业中，明胶常用作增稠剂、稳定剂和凝胶剂。比如在果冻、酸奶、糖果等食品中，它能让产品具有合适的质地和形状。像常见的果冻，就是明胶形成的凝胶结构赋予其独特口感。 医药领域：在医药方面，明胶可用于制作胶囊，用来包裹药物，便于患者服用。
3、明胶是一种由动物皮肤、骨骼等原料经过加工处理所得到的天然生物高分子物质。明胶是一种特殊的胶状物，主要来源于动物的皮革加工过程中的废弃物。它主要由胶原蛋白构成，经过水解得到的一系列小分子肽类化合物，具有良好的粘性和物理稳定性。
4、明胶是由胶原蛋白通过水解制成的一种物质。最早，明胶被描述为黄牛皮熬制而成的胶，称为黄明胶。随着技术的发展，明胶的原料不再局限于牛皮，猪皮等也成为常用材料。胶原蛋白是动物皮、骨中最重要的蛋白质，它占干燥真皮的98%。明胶因其广泛的用途，目前已有三四十个行业用其作为配套的原材料。
有关明胶性质的说明,错误的是
1、明胶（又名：动物明胶、膘胶，外文名：Gelatin）是胶原部分水解后的产物，属于一种大分子的亲水胶体。 明胶按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度；用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。
2、【答案】：D 明胶凝集试验即用全病毒抗原或重组抗原致敏明胶颗粒检测相应抗体：以上备选答案A-C为该试验特点；根据上述概念，答案D叙述为错误的。
3、关于食用明胶（吉利丁片）的用途、用法、用量浅见用途：吉利丁（食用明胶）是从猪、牛、鱼皮或者骨中提取的胶原蛋白制造而成，因其具有吸水和支撑骨架的作用，常被用作粘稠剂、凝固（定型）剂等，在烘焙产品中有着广泛的应用。
4、提单：海运提单或其他运输单据，证明货物的运输情况。非用于人类食品和动物饲料添加剂及原料产品用途的证明：由进口企业出具，明确声明该批工业明胶仅用于工业用途，不用于人类食品或动物饲料添加剂及原料。产品说明书：详细描述产品的性质、用途、成分等。
5、明胶概述 明胶是胶原部分水解后的产物，分子量一般在几万至十几万之间。它作为一种两性物质和蛋白质，具有可被大多数蛋白水解系统水解而生成氨基酸的化学性质。此外，明胶还能与多种物质发生反应，如酸和醛糖、阴离子和阳离子聚合物、电解质、金属离子、增塑剂、防腐剂、表面活性剂等。
6、熔化时，温度不宜过高，否则会降低明胶的黏度。熔化明胶时，应遵循“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原则，明胶溶液放置时间不宜超过半天，以防影响黏性、乳化、稳定等质量特性。熔化明胶时间不宜过长，以免降低其质量。
制软胶囊需要多少明胶?
1、软胶囊的大小也需考虑，常用固体药物粉末混悬在油性或非油性液体介质中包制，圆形或卵型的软胶囊容量一般为5-8ml。固体药物粉末的形态、大小、密度和含水量等都会影响基质吸附率，进而影响软胶囊的大小。基质吸附率可通过计算得出，即1g固体药物制成的混悬液所需液体基质的克数。
2、在制作过程中，防腐剂的使用也是必要的，常用的混合物包括对羟基苯甲酸甲酯（6%）和对羟基苯甲酸丙酯（0.04%）。胶囊壳中的水分含量一般在6%至13%之间，以保持其稳定性。以上成分和工艺参数对软胶囊的性能和质量有直接影响。
3、理想的干增塑剂与干明胶的重量比为0.4至0.6：0，而水与干明胶的比例保持在1：1。当增塑剂与明胶的比例调整至0.3：0时，胶壳会变得更硬；而当比例达到8：1时，胶壳则会变得更加柔软。在确定软胶囊壳的硬度时，需要充分考虑所填充药物的性质，因为这会直接影响囊材与药物之间的相互作用。
4、液态药物pH以5-5为宜，否则易使明胶水解或变性，导致泄漏或影响崩解和溶出，可选用磷酸盐、乳酸盐等缓冲液调整。
5、化胶：将明胶、增塑剂及水加入化胶罐，进行加热搅拌，形成胶液。化胶温度控制在60~70℃，进行真空脱气，脱气完成后再静置4小时，确保胶液质量稳定。配液：内容物根据具体项目要求配制，考虑原料的光、热、氧稳定性。具体配液工艺因项目不同，不详述。
6、食用明胶广泛应用于多个食品行业，包括用作医用软硬胶囊的原料、外科敷料、止血海绵、肉冻、食品添加剂、罐头食品、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检定剂、稳定剂、雪糕等。这些应用都需遵守国家标准GB6783-94。食用明胶的制备有两种主要方法：碱制备法和酸制备法。
明胶的主要成分是什么?
1、蛋白质是明胶的主要成分。明胶呈现为无色至浅黄色的固体，可以是粉末、片状或块状形式，具有光泽，无嗅，无味。其相对分子质量大约在50000至100000之间。相对密度介于3至4之间。不溶于水，但在水中浸泡时，能吸收5至10倍的水分而膨胀软化。加热时，明胶溶解成胶体；冷却至35至40℃以下时，形成凝胶状。
2、明胶是由动物组织如皮肤、蹄、结缔组织和骨头中提取的一种蛋白质。明胶的五大好处包括：促进皮肤健康：明胶富含对皮肤修复至关重要的甘氨酸和脯氨酸，这些氨基酸有助于促进皮肤弹性，对抗皱纹，使皮肤更加光泽。强化关节：明胶能够增强关节的健康，减轻关节疼痛，并增加关节密度，对关节健康有显著的益处。
3、成分：\x0d\x0a（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。\x0d\x0a（2）药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。
4、属性： 成分：明胶是由动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜等含有的胶原蛋白，经初级水解得到的高分子多肽聚合物。 蛋白质含量：明胶的蛋白质含量在82%以上，营养价值较高。 外观：明胶为白色或淡黄色半透明的薄片或粉状，无臭、无特殊味道。 溶解性：不溶于冷水，但能慢慢吸水膨胀软化。
5、明胶是从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。明胶的来源与制备明胶广泛存在于动物皮、筋、骨骼中的胶原蛋白质中。实际上，明胶在自然界并不存在，它是胶原纤维的衍生物。胶原是构成各种动物皮、骨等结缔组织的主要成分。
6、明胶的主要成分是蛋白质，占比在85%到90%之间。这种蛋白质是动物胶原蛋白的水解产物，具有很高的营养价值。它含有二十一种氨基酸中的二十种，能够为人体提供必需的氨基酸，支持身体的正常功能。除了蛋白质，明胶中的油脂含量非常低，通常不超过0.1%。
关于甘油明胶作为水溶性基质的叙述,正确的是
1、本题考点是甘油明胶基质的特点。甘油明胶基质是明胶、甘油与水以一定比例加热融合，滤过，放冷，凝固而成；多用作阴道栓剂基质；有弹性，不易折断，在体温下能软化并缓慢地溶于分泌液中；甘油与水的比例越高，则越容易在水性介质中溶解。所以选择E。
2、溶解性：甘油明胶能够溶解在水中，这是判断其为水溶性基质的重要依据。综上所述，甘油明胶因其独特的制备过程和成分组成，以及在与水性成分结合时展现出的优异性能，被归类为水溶性基质。
3、综上所述，甘油明胶之所以被认为是水溶性基质，是因为它能够溶解在水中，并且在与水性成分结合时展现出优异的性能。