对羟甲基苯甲酸的气味（对羟基苯甲酸酸性）

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防腐剂是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质。目前，我国允许使用的品种主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙酸等。

少量的苯甲酸钠对人体无毒害，它可以很快被代谢排除，用量过多会对人体肝脏产生危害。苯甲酸及其钠盐是我国合法的食品添加剂，在很多食品类别均可以使用。

而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。

苯甲酸钠在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH 值为8，溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。

样品无须预处理，操作简单，并且可同时测定多组分。加和性好，准确度高。

1、鉴别的话，是要有比较的，一般可以测pH，知道是酸，能和三价Fe发生显色反应，知道是苯酚基。。例如，鉴别对氨基苯甲酸，邻羟基苯甲酸，对甲基苯甲酸都先跟乙酸反应一下，不能反应的就是对甲基笨甲酸。

2、对羟基苯甲酸酸性最弱，邻羟基苯甲酸次之，间羟基苯甲酸最强。酸性强弱的标准是该分子释放H正离子难易的程度来衡量的。即该分子释放的H正离子越容易，其酸性越强。

3、静置或加热后有气体放出的是邻甲苯胺；生成黄色油状液体或黄色晶体的是N-甲基苯胺。向溶于氢氧化钠溶液的两种物质中分别加入少量三氯化铁溶液，溶液变成紫色的是邻羟基苯甲酸，不变的是苯甲酸。

4、加入Na2CO3，有气体产生的是苯甲酸或邻羟基苯甲酸加入Fe3+，发生显色反应的是邻羟基苯甲酸，反之是苯甲酸。另一组加入苯磺酰氯，再加氢氧化钠，产物溶于水的是N-甲基苯胺，反之是邻甲苯胺。

对羟基苯甲酸脂（英语：Paraben）是一种用在化妆品、药品中的防腐剂，有时也会被用在食品添加剂中。对羟基苯甲酸脂有仿雌激素的作用，长期大量服用会有乳腺癌等症状。

甲基和羟基都是给电子基团，给电子使羧基负离子的电荷积累更多，负电荷积累越多越不稳定，也就是羧酸更难以电离，酸性变弱。相对来说，羟基给电子能力更强，所以它的酸性更弱，所以是对甲基苯甲酸更稳定。

答案：对羟基苯甲酸酸性最弱，邻羟基苯甲酸次之，间羟基苯甲酸最强。酸性强弱的标准是该分子释放H正离子难易的程度来衡量的。即该分子释放的H正离子越容易，其酸性越强。

苯扎溴铵（即新洁而灭）阳离子表面活性剂；无刺激性及对器具的腐蚀作用。

常用防腐剂种类如下：苯甲酸及其盐类，这类防腐剂是白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。山梨酸及其盐类，呈白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。脱氢乙酸及钠盐类，呈白色或浅黄色结晶状粉末。

山梨酸及其盐类白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。

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