甲基D甘露糖苷（甲基葡糖苷）

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·酶水解　利用酶水解的专属性：麦芽糖酶水解α-苷键；苦杏仁苷酶水解β-苷键。·Klyne经验公式计算　单糖端基碳的构型不同，对糖分子的旋光贡献也不同。

确定苷键构型的方法 X射线晶体学：该技术利用X射线通过物质晶体时，被晶体中的原子散射的特性，测定出分子的三维结构。X射线晶体学可以提供高分辨率的分子结构图像，包括糖苷键的构型。

确定苷键构型的方法有：酶摧化水解、分子旋光差法（Klyne 法）和NMR法。酶摧化水解酶催化反应具有专属性高，条件温和的特点。常用的酶有转化糖酶，水解β-果糖苷健。

1、苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。对消化系统的作用杏仁味苦下气，且富含脂肪油。

2、苦杏仁中毒机理主要是由于苦杏仁苷被肠道菌群中的β-葡萄糖苷酶水解，产生氢氰酸而被吸收。

3、酸和酶。苦杏仁苷是一种氰苷，易被酸和酶所催化水解。水解所得到的苷元α-羟基苯乙腈很不稳定，易分解生成苯甲醛和氢氰酸。

4、① 一部分学者认为癌细胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，该酶能水解苦杏仁苷产生氢氰酸（HCN）、苯甲醛和葡萄糖。

5、苦杏仁酶水解反应方程式：NaCN十H20二HCN十Na0H。

6、苦杏仁食用过多会导致中毒甚至死亡。苦杏仁大量口服易产生中毒。首先作用于延脑的呕吐、呼吸、迷走及血管运动等中枢，均引起兴奋，随后进入昏迷、惊厥，继而整个中枢神经系统麻痹，由于呼吸中枢麻痹而死亡。

甘露庚酮糖和果糖相似属于多羟基酮糖结构，而甘露糖苷和甜菊糖苷、APG（烷基葡萄糖苷）一样属于缩酮糖苷结构。如果从健康养生角度来说，个人认为多摄取魔芋所含有的糖苷以及聚多糖对身体更好请酌情参考。

魔芋中97%是水分，每100克魔芋中含有蛋白质2克，脂肪0.1克，碳水化合物15克，钙19毫克、磷51毫克，此外还含有大量的维生素、植物纤维、甘露糖苷，以及丰富的矿物质。

魔芋地下块茎扁圆形，营养丰富，含有多种膳食纤维和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖、大星甘露糖苷、植物纤维及—定量的黏液蛋白，具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。

β-甘露糖苷酶和β-葡糖苷酶。有报道指出，里氏木霉仅产生量非常低的胞内β-甘露糖苷酶，推测这可能是真菌在甘露聚糖上生长慢的原因（Arisan-Atac et al.，1993）。之后并没有研究纯化或进一步研究木霉β-甘露糖苷酶。

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