油和蛋清的密度（蛋液密度）

鸡蛋的密度

生鸡蛋的密度是1g/cm3，比水稍高。鸡蛋在水中会沉底，但在水中加点盐，它又会浮起来，所以鸡蛋的密度稍大于水，小于盐水，即：1 ρ蛋 1 克/立方厘米。一般来说，不论什么物质，也不管它处于什么状态，随着温度、压力的变化，体积或密度也会发生相应的变化。

鸡蛋的密度大约为03克/立方厘米，而水的密度为1克/立方厘米左右。当一枚鸡蛋放入水中时，由于鸡蛋的密度大于水，因此会下沉至水底。但是，如果在鸡蛋的外壳上有一层薄膜（也就是鸡蛋的蛋壳上还有一层薄膜，通常称为蛋膜）。

鸡蛋的密度接近水的密度，大约在0克/毫升左右。 密度是描述单位体积内物质质量的物理量，其国际单位制为千克每立方米（kg/m）。 对于液体和气体，密度也常用克每立方厘米（g/cm）来表示。 此外，密度还可以用千克每升（kg/L）或克每毫升（g/mL）来表达。

鸡蛋有大有小，正常大鸡蛋65克左右，密度是1克/毫升，直径大约3厘米左右，高度大约2厘米左右。用特定单位表示长度值的数字。在技术图样中和一定范围内，若已注明共同单位时，均可只写数字，不写单位。

一个鸡蛋的密度基本上与水相差不大，大约是0g/ml左右。密度是单位体积的质量，国际单位为千克每立方米（kg/m），此外还常用克每立方厘米（g/cm），对于液体或气体还用千克每升（kg/L）、克每毫升（g/mL）。

生鸡蛋的密度是1g/cm3，比水稍高。卵母细胞在卵巢内生长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多。卵黄物质以同心圆为层次，形成深色卵黄 （ 黄卵黄 ） 和浅色卵黄 （ 白卵黄 ） 相间排列的卵黄结构，由白卵黄形成卵黄心，由此向动物极延伸，末端略膨大，膨大部分称为潘氏核。

鸡蛋煮熟了之后,蛋黄为什么偏向一边而不是在中间呆着?

你放进锅里时肯定有一面向下，重力作用，煮熟了就有些下沉，再拿出来就是偏向一边了。简单的说，你怎么放蛋黄就怎么偏。

因为蛋黄是精髓，密度大于周围的蛋清，煮鸡蛋的时候，因为重力的缘故，蛋黄会下沉，如果煮的时候水加的不多，蛋黄会在一边，而非两头或偏向一边，这是因为有气室。

蛋黄是在中间的鸡蛋才是新鲜的鸡蛋。偏得越厉害就越不新鲜。在这里先肯定地对大家说：在煮熟的鸡蛋中，绝大部分的蛋黄都会偏在一侧。“蛋黄是否在鸡蛋中间”不能用来判断熟鸡蛋的新鲜度。所以，大家剥开熟鸡蛋时发现蛋黄不在鸡蛋正中心也不用担心。

因为被脐带悬着的卵细胞，由于卵黄颗粒的重力，就像一个不倒翁一样，其重心始终在下半部，这样无论蛋的位置如何，使胚盘总是朝上，即朝着母鸡温暖的身体，有利于接受亲鸟孵卵。鸡蛋有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。

新鲜的鸡蛋，蛋黄是在中间的。越偏得厉害就说明越不新鲜。但是此种判断方法仅适用于生鸡蛋，煮熟鸡蛋的蛋黄总是偏在一侧的。蛋黄并不是无依无靠地浮在鸡蛋中央的。

蛋清的密度是多少

1、常温时，蛋清密度为18*10kg/m；两种不相溶的液态物质融合时，密度小的会上浮，密度大的下沉；因此蛋清与清水混合时，蛋清密度大，会下沉；但是蛋清与盐水混合时，蛋清密度小，会上浮。

2、蛋黄的平均密度是025g/cm^3，蛋清的平均密度是035g/cm^3，（蛋白部分是蛋白质的水溶液，而蛋黄中则有大量的脂肪，脂肪的密度要比水小），所以，在不新鲜的鸡蛋中，蛋黄会会浮在上层。

3、因为蛋黄的平均密度是025g/cm^3，蛋清的平均密度是035g/cm^3，蛋黄比蛋白轻，因此蛋黄会浮在上层。）所以鸡蛋的系带情况是判断鸡蛋新鲜与否的重要标志之一。直观的方法就是看看蛋黄是不是在鸡蛋中央。但这种方法仅限于生鸡蛋。煮熟的鸡蛋，在加热过程中卵黄系带会断裂，因此蛋黄总是偏在一侧的。

4、蛋黄的平均密度是025g/cm^3，蛋清的平均密度是035g/cm^3，密度可以说是毫厘之差微乎甚微，而一个鸡蛋蛋壳占整体体积的11%，蛋清占58%，蛋黄占31%，蛋清和蛋黄比例约为2比1。

5、％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11％左右。而脂肪，也绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

怎么判断鸡蛋坏了判断鸡蛋坏了的方法

1、观察鸡蛋外表。新鲜鸡蛋表面自然，顶多有些自然的突起，不会有明显的裂痕和斑点。如果运输途中鸡蛋产生裂痕，有空气进入鸡蛋内部，鸡蛋就会容易变坏，所以有裂痕的鸡蛋不要挑选。闻鸡蛋味道。

2、透光观察：判断鸡蛋坏没坏可以透光观察，将鸡蛋对着光观察时，好的鸡蛋会呈半透明状，同时会略带红色，里面蛋黄的轮廓也能看清楚。而坏的鸡蛋不透光，内部看起来比较模糊。摇晃听声：将鸡蛋放在耳朵旁边轻轻摇晃时，如果鸡蛋是好的，鸡蛋的气室和蛋黄都会是完整的，摇晃时不会有声音。

3、将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋浮到水上面，则证明鸡蛋已经变质。用手摇晃鸡蛋，如果可以听见水声，则证明这样的鸡蛋是变质的坏鸡蛋。将鸡蛋放在强光下观察，如果鸡蛋里面蛋黄轮廓不清晰，有斑点，则证明鸡蛋已经变质。将鸡蛋放在桌面上转动，如果鸡蛋可以转很久，则说明这样的鸡蛋已经变质坏掉。

4、直接敲开 直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的。

5、可以看鸡蛋的外壳。新鲜的鸡蛋蛋壳颜色鲜艳，反之则暗淡。可以感受鸡蛋的重量。新鲜鸡蛋较重，反之则轻。可以摇动鸡蛋听是否有声音。新鲜鸡蛋一般无声音，反之则有。可以在太阳下看鸡蛋。新鲜鸡蛋应是通透的，反之则是浑浊。可以将鸡蛋放进水中。好的鸡蛋会马上下沉，反之则下沉的慢。