羧甲基纤维素钠食品（羧甲基纤维素钠食品添加剂的危害）

本文目录：

• 1、食品中CMC是什么?
• 2、羧甲基纤维素钠是什么添加剂
• 3、羧甲基纤维素钠在肉制品中的应用

食品中CMC是什么?

食品中CMC是羧甲基纤维素钠，是纤维素的羧甲基化衍生物，是最主要的离子型纤维素胶。CMC-Na为白色纤维状或颗粒状粉末，无臭、无味、有吸湿性，易于分散在水中形成透明的胶体溶液。

cmc是羧甲基纤维素。羧甲基纤维素（英文：Carboxymethyl Cellulose，简称CMC）是一种常用的食品添加剂，其钠盐（羧甲基纤维素钠）常用作黏稠剂、糊料。羧甲基纤维素被称为工业味精，大量使用在工业生产中，为各种生产领域带来巨大使用价值。

CMC作为一种水溶性食品添加剂，具有增 稠、稳定、乳化、赋形等作用，在食品工业中具有广泛的用途。据专业生产CMC的安徽淮南亿万达 集团生化分公司、淮南千里纤维素厂的工作人员介绍，在不同的 食品中，CMC具有不同的用途和用量。

调节pH值：羧甲基纤维素钠可以在酸性或碱性环境中调节pH值，改善食品的口感和质地。羧甲基纤维素钠（CMC）是一种有机物，是纤维素的羧甲基化衍生物，是最主要的离子型纤维素胶。

羧甲基纤维素钠是什么添加剂

该物质是食品添加剂。羧甲基纤维素钠是纤维素的羧甲基化衍生物，又名纤维素胶，由天然纤维素与苛性碱及一氯醋酸反应后制得的一种阴离子型高分子化合物。

羧甲基纤维素钠（ sodium carboxyme thyl cellulose，CMC）又名纤维素胶，这两个名称在食品配料表中均有使用，是一种性能非常好的食品添加剂，在食品工业中通常可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂等，联合国粮农组织和世界卫生组织确认羧甲基纤维素钠为安全物质。

该物品是食品添加剂。羧甲基纤维素钠是一种常见的食品添加剂和工业原料，在食品、化妆品、医药等领域有广泛应用。作为增稠剂、稳定剂、乳化剂等，羧甲基纤维素钠的安全性在正常用量范围内得到了广泛认同。该物品符合规定使用并不会对人体产生危害。

该添加剂是一种常用的食品添加剂。羧甲基纤维素钠又名纤维素胶，这两个名称在食品配料表中均有使用，是一种性能非常好的食品添加剂，在食品工业中通常可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂等。

羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是食品添加剂的一种，它以粉末、粒状或纤维状的形式存在，通常呈白色至淡黄色。 CMC-Na具有很强的吸湿性，并且在水中极易溶解，特别是在中性或碱性环境中，其水溶液会呈现出较高的粘度。

羧甲基纤维素（英文：Carboxymethyl Cellulose，简称CMC）是一种常用的食品添加剂，其钠盐（羧甲基纤维素钠）常用作黏稠剂、糊料。羧甲基纤维素被称为工业味精，大量使用在工业生产中，为各种生产领域带来巨大使用价值。

羧甲基纤维素钠在肉制品中的应用

1、稳定和保水：羧甲基纤维素钠在肉制品中可以起到稳定和保水的作用。它能有效地保持肉制品中的水分，防止水分流失，使得肉制品更加嫩滑、鲜嫩。组织改良：羧甲基纤维素钠具有水化作用，在肉制品、面包、馒头等食品中，可以起到组织改良的作用，使水分不易挥发，提高产品产量，增加口感。

2、保水保湿作用。CMC能吸收水分，形成凝胶状物质，从而延长食品的保质期，保持其水分和营养。调节pH值。CMC能在酸性或碱性环境中调节食品的pH值，改善口感和质地。形成保护膜。在食品表面形成一层保护膜，延长食品的保质期，保护食品免受微生物侵袭。改善组织结构。

3、卤肉中使用羧甲基纤维素钠的方法是：先将羧甲基纤维素钠与水完全融合。之后在卤肉中均匀泼洒，羧甲基纤维素钠不能使用过量，每1千克卤肉只能使用20克以下的羧甲基纤维素钠。以上就是卤肉中使用羧甲基纤维素钠的方法。