2-乙基-6甲基吡嗪（2乙基3,6二甲基吡嗪）

白酒里含有哪些成分?

白酒的成分如下：乙醇，关系着酒的烈度；酯类，关系着酒的香气；酸类，关系着酒的风味；醛类，关系着酒的味道；多元醇，关系着酒的醇厚；固形物，提升酒的品质；杂醇油，增加白酒的风味；甲醇，增加酒的风味；水，是白酒的重要组成部分。

酒精 酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。

白酒的成分：白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。

中国白酒的主要成分除了乙醇，其实还有酸。酸在白酒里起呈味作用，酸多就会造成酒味粗糙，反之就会酒味寡淡了。除了呈味还有影响白酒的甜味。一般好的白酒含酸都会多一些，像米香型白酒基本上是别的白酒含酸2倍左右。白酒中的微量元素还有酯，酯在白酒中的作用主要是呈香。它的数量多少影响着白酒的香型。

白酒主要成分是水、酒精。酒度不同，水、酒精所含的比例不同。白酒的密度随着酒度提高而减少。

-丁二酮、3-丁二酮、3-羟基丁酮等。缩醛类中，乙缩醛含量较多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛、香草醛、酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量较高。含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪、2-二甲基吡嗪、6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出。

白酒香味成分

1、酒液成分 酯类、醛类、醇类等芳香物质：这些物质是白酒香气的主要来源，它们在发酵、蒸馏、陈酿等过程中生成，并随着时间推移而演变。水和乙醇：虽然水和乙醇本身没有明显的香味，但它们是白酒中含量最高的成分，为其他香味物质提供了基础。

2、含有丰富的香味成分 白酒中含有醇、酯、醛、酮等多种有机化合物，这些化合物在酒中呈现出不同的香味。如醇类带有特殊的酒香，酯类则呈现出芳香，多种成分的合理搭配使白酒散发出浓郁的香气。

3、馥郁香型白酒的香气中高沸点的大分子物质含量高达300多种，比其它香型白酒要丰富得多。它的香气中包含了前浓、中清、后酱的味道，一口品尝能感受到前浓、中清、后酱的味道在嘴里的变化。酒体中的各种芳香成分都可以通过物理方式转化而来。

4、酯香是白酒中的重要香气成分，呈现出一种芳香宜人的特点。这种香味通常与水果成熟的香味相似，给人一种愉悦的感觉。在白酒的酿造过程中，酯类物质的形成与原料、发酵工艺和贮存环境等因素密切相关。高质量的酯香是白酒品质的重要标志之一。三 结曲香 曲香是白酒在酿造过程中由曲块所产生的特有香气。

5、白兆租酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。 醇类除乙醇外， 白兆租酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。白酒为什么会香 我们都知道白酒的香味分为三种，即酱香、浓香和清香。

6、酱香型：以茅台酒为代表，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长等特点。其香气成分复杂，含有丰富的酯类化合物和醛类化合物。 浓香型：以五粮液为代表，具有香气浓郁、醇厚绵甜、香味协调、回味悠长等特点。其香气主要由酒精、酯类、酸类、醛类、酮类等多种化合物组成。

酒炙数据考(二)续断

1、续断治妊娠胎动：用川续断（酒浸）、杜仲（姜汁炒，去丝）各二两，等分为末，加煮烂了的枣肉，和成丸子，如梧子大。每服三十丸，米汤送下。 续断治产后诸疾（血晕、心闷、烦热、气接不上、心头硬、乍寒乍热等）：用续断皮一把，加水三升煎成二升，分三次服。 续断打伤，闪了骨节：加续断叶捣烂敷伤处。

2、续断片在炮制过程中，需要洗净并充分湿润后切片，再进行干燥。炮制后的续断片，其类圆形或椭圆形的厚片表面带有纵皱，切面可见深色的皮部和木部，形成层部位的深色环纹昭示着其独特的药性。酒续断经过酒炙法处理，增添了酒香，盐续断则在盐炙法后带有微咸的风味。

3、【处方名】：川断、川续断、续断、川断肉、炒川凳首断、生续断、炒续断、酒续断、盐续断、续断炭 【商品名】：续断：为植物续断的根。川续断：又名川断。为植物川续断的根。均以根条粗壮、质软、干燥、断面绿褐色者为佳。【动植物资源分布】：川续断主要分布于四川、湖北、湖南、云南、西藏等地。

4、酒续断：取续断片，照酒炙法（附录ⅡD）炒至微带黑色。盐续断：取续断片，照盐炙法（附录Ⅱ D）炒干。【性状】本品呈圆柱形，略扁，有的微弯曲，长5～15cm，直径0.5～2cm。表面灰褐色或黄褐色，有稍扭曲或明显扭曲的纵皱及沟纹，可见横裂的皮孔及少数须根痕。

5、【答案】：A 常用酒炙的药材有黄芩、黄连、大黄、白芍、续断、当归、丹参、川芎、白花蛇、乌梢蛇等。本题中其他药味，厚朴常用姜炙，乳香常用醋炙，黄芪、马兜铃常用蜜炙。

6、… 治腰痛并脚酸腿软： 续断二两，破故纸、牛膝、木瓜、萆薢；杜仲各一两。上为细末，炼蜜为丸桐子大。空心无灰酒下六十丸。（《扶寿精方》续断丸） 治老人风冷，转筋骨痛： 续断、牛膝（去芦，酒浸）。上为细末，温酒调下二钱，食前服。