Lactobacillus brevis短乳杆菌的结构及功能（有关短乳杆菌的研究）

Lactobacillus brevis是一种短乳杆菌，可以用于生产酸奶、啤酒和葡萄酒等食品。本文主要介绍了短乳杆菌结构及功能，具体内容如下：

，无芽孢，呈革兰氏阴性。

2、生物学性质：Lactobacillus brevis属于革兰氏阴性菌，生长温度范围为10-45℃，适宜温度为30-37℃，生长温度为5℃，生长温度为45℃，适pH值为4.5-6.5，适盐度为0.5-2.0%。

3、细胞生物学结构：短乳杆菌细胞壁结构由多糖、多肽和多肽糖聚合物构成，其中含有大量的特定糖苷，如半乳糖和果糖，还含有多种蛋白质，如蛋白酶、磷脂酶和核酸酶等。

4、生物活性：短乳杆菌具有生物酶、乳酸和乙酸等作用，可以分解糖、淀粉、蛋白质等，产生乳酸及其他有机酸，可以促进食物的发酵，从而改善食物的营养特性和口感，有利于提高食物的质量。

5、应用：短乳杆菌在食品工业中有广泛的应用，如酸奶、啤酒、葡萄酒、腌鱼、腊肉等，还可以用于制作面包、面条、面筋等等。

综上所述，Lactobacillus brevis短乳杆菌的结构及功能已经被充分研究，具有形态特征，生物学性质，细胞生物学结构，生物活性及其应用等特点，可以用于生产酸奶、啤酒和葡萄酒等食品，有助于提高食品的质量。