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淀粉不溶于水,而cms易溶于水,为什么
由于淀粉的醚化作用提高了粘度稳定性，且在强碱性条件下醚键不易发生水解，因此，醚化淀粉在许多工业领域中得以应用。羧甲基淀粉（CMS）是阴离子型的天然产物的变性体，是能溶于冷水的天然高分子聚电解质醚。CMS己广泛应用于食品、医药、石油、日用化工、纺织以及造纸和粘合剂、涂料工业。
羧甲基淀粉钠（CMS）是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、无毒、不易霉变、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC）是取代CMC的最佳产品。
因为淀粉中含有直链淀粉和支链淀粉，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉；只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。这两种淀粉都不能溶于冷水中。
它无味、无毒、不易霉变、易溶于水。羧甲基淀粉（CMS）简介名称英文：Carboxymethyl starch sodium （CMS）分子式：[C6H7O2（OH）2OCH2COONa]n性质通常使用的是它的钠盐，又称（CMS-Na） 形状： 白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。
淀粉不能溶于水。勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
淀粉不溶于水。淀粉只能糊化。在热水中溶胀破裂形成胶体溶液，而支链淀粉不溶于热水，只能在热水中溶胀糊化。淀粉可溶于氯化钙溶液、甲酸、乳酸、三氯甲醛及稀碱溶液。勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
羧甲基淀粉钠的用途
羧甲淀粉钠（CMS-Na）是淀粉的羧甲醚的钠盐，不溶于水，吸水膨胀作用非常显著，其吸水后膨胀率为原体积的300倍，是一种超级崩解剂。
羧甲基淀粉钠的用途是：食品级羧甲基淀粉钠；医药级羧甲基淀粉钠：羧甲基淀粉钠在医药方面的应用相当广泛。
应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC）是取代CMC的最佳产品。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。
羧甲淀粉钠的作用有稳定剂和乳化剂、增加混凝土的抗裂性能和耐久性。羧甲淀粉钠可以用作稳定剂和乳化剂，用于食品、药品、化妆品等行业。可以帮助调整产品的黏度和流动性，并提高产品的稳定性和质感。
淀粉醚的简述
1、改性淀粉醚（DA1688）是一种环氧丙烷在碱性条件下与淀粉醚化反应而制得的一类非离子型淀粉，又称淀粉醚。
2、羟丙基淀粉（HPS）是一种半合成天然高分子材料，是一种非离子淀粉醚。具有良好的水溶性，流变性，粘合性。羟丙基淀粉醚是非离子型的，对电解质影响很小。它们可以在很宽的pH范围内使用，并具有优异的生物降解性。
3、瓜耳胶醚是由天然瓜耳豆经改性而成的一种性能较为特殊的淀粉醚。主要由瓜耳胶与丙烯酸基官能团发生醚化反应，生成含有2-羟丙基官能团结构，是一种多聚半乳甘露糖结构。（1）与纤维素醚相比，瓜耳胶醚更容易溶于水。pH瓜耳胶醚的性能基本上没有影响。
4、蒸干。淀粉醚是一类分子中含有醚键的变性淀粉的总称。通过查询301淀粉醚生产厂商可知，301淀粉醚采用蒸干的生产工艺，经过该工艺改性、高度醚化反应而制得的白色精细粉末，不含任何增塑剂和有机溶剂。
5、提高砂浆的抗流挂性。淀粉醚是砂浆中增稠剂，能提高砂浆的抗流挂性，降低湿砂浆的粘着性，延长开放时间等。淀粉醚在砂浆中的弊端是影响耐水强度，用量过度会使砂浆用水量上升，含气量增大，凝结时间延长，对抗压强度影响明显等。
用淀粉醚可以少加乳胶粉吗
1、纤维素醚具有保水和增稠作用的纤维素醚。乳胶粉增加瓷砖胶粘接力的乳胶粉。乳胶粉最常见的有醋酸乙烯/乙烯酯共聚物、月桂酸乙烯/乙烯/氯乙烯共聚物、丙烯酸类等添加剂，乳胶粉的添加能够大大增加瓷砖胶的柔性以及改善应力的作用，增加柔韧性能。
2、腻子粉主要由成膜物质（黏结材料）、填料、保水剂、增稠剂、消泡剂等组成。腻子粉里面常见有机化工原料主要有：纤维素，预糊化淀粉，淀粉醚，聚乙烯醇，可分散乳胶粉等。
3、建议不要买粉状的瓷砖胶，粉状的瓷砖胶中含有多种添加剂，具体是瓷砖胶的功能性。
4、可再分散乳胶粉在薄层抹灰砂浆、瓷砖粘结剂、外墙外保温系统、自流平地坪材料中应用均有良好的效果 保水增稠剂 保水增稠剂主要有：纤维素醚类、淀粉醚等。在干粉砂浆中使用的纤维素醚主要是甲基羟乙基纤维素醚（ M H E C ） 和羟丙基甲基纤维素醚（HPMC）。
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